manual de puestos




INTRODUCCION
Este Manual contiene las responsabilidades y obligaciones específicas de los diferentes puestos que integran la estructura organizacional, a través de la descripción de las funciones rutinarias de trabajo para cada uno de ellos.
Se utiliza generalmente en aquellas empresas estructuradas de manera funcional, es decir que están divididas en sectores en donde se agrupan losespecialistas que tienen entrenamiento e intereses similares, definiendo las características de cada puesto de trabajo, delimitando las áreas de autoridad y responsabilidad, esquematizando las relaciones entre cada función de la organización.

¿Qué es un manual de puestos?
Un manual de puestos describe el nivel jerárquico de cada puesto dentro de la organización, así como su relación dedependencia, lo cual quiere decir el lugar que ocupa el puesto dentro de la estructura organizacional, a que posiciones está subordinado directa e indirectamente y cuál es su relación con otros puestos de trabajo.

Gerente De Operaciones
Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
1.- Supervisa el trabajo realizado porlos empleados a su cargo (chef, maître, controlados de costos, jefe de banquetes, jefe de bares y chef Stewart).
2.- Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).
3.- Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de lasespecificaciones estándar de compras.
4.- Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el establecimiento de máximos y mínimos de alimentos y bebidas.
5.- Elabora, auxiliada por el chef y el controlador de costos, las “ Hojas de costos de recetas estándar”, tanto para alimentos como para bebidas.
6.- Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas decostos de recetas estándar.
7.- Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
8.- Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
9.- Autoriza las notas de vente de promoción y cortesía, firmándolas antes de entregarlas al cajero.
10.- Es responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos ybebidas.
11.- Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un informe sobre ellos.
12.- Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
13.- Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.
14.- Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en lapreparación de alimentos y bebidas.
15.- Coordina, con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas.
16.- Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios.
17.- Autoriza erogaciones a través del fondo fijo de caja chica (de gerencia o almacén), para compras especiales de contado.
18.- Selecciona yevalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de él.
19.- Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos del hotel.
20.- Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para mejorar el departamento.
21.- Asiste a las juntas periódicas establecidas por el gerentegeneral del hotel.
22.- En algunos hoteles es el responsable de la contratación de variedades de los conjuntos musicales que actúan en el hotel.

CHEF EJECUTIVO/ JEFE DE COCINA
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación....