Manual De Vinos Y Licores

Ingenieria: Agroindustrial



Asignatura: Cursos de Capacitación



Tema: “Elaboración de vinos y licores”



Elaborado por:

-Ing. Mario Alberto Olvera Santiago





Profesor(a): Juan Noguez



Generación: 2006-2009 Grupo: 2 9 cuatrimestre



12-junio-2009









NOMBRE DEL CURSO: Elaboración de vinos y licoresOBJETIVO: Al finalizar el curso, los alumnos de la carrera Ing. Agroindustrial dominaran los procesos para la elaboración de vinos y licores además de analizar y degustar estas bebidas para así diferenciar los olores y sabores característicos de los distintos tipos de vinos y licores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

-Conocer los distintos procesos que intervienen en la elaboración de las bebidasalcohólicas.
- Adquirir conocimientos culturales vinculados a la correcta denominación de estas bebidas. -Elaborar prácticas de degustación para poder comparar diferencias.

NTCL O DETECCION DE NECESIDADES: Resultado del diagnostico: Falta de conocimientos acerca de los procesos para la elaboración de vinos y licores.

-falta de equipo de laboratorio

COMPETENCIAS REQUERIDAS:Disposición por parte del participante y sobre todo interés

JUSTIFICACION: La razón por la cual se llevara a cabo este curso es para quienes por su rol profesional ó actividad social desean aprender todo lo concerniente al cultivo, elaboración y elección de estas bebidas alcohólicas.

DURACION DEL CURSO: 40 horas

NUMERO DE PARTICIPANTES: 30

MATERIAL DIDACTICO A EMPLEAR:

-1 Manual para elinstructor - Lápices

-1 Manual para el participante - Hoja con los nombres de los participantes

LUGAR DE INSTRUCCIÓN:

-Laboratorio para 30 personas
-3 mesas para que trabajen 5 equipos de 10 cada uno

EQUIPO Y MATERIAL REQUERIDO PARA EL CURSO:


-Cañón y computadora con PowerPoint

-Porta rota folios

-Materiales especificados en cada prácticaTEMARIO DE CURSO

| |Temas |Duración (hr) |Anotaciones |
|U1 |-Introducción |2hr | |
|1.1 |-Un poco de historia || |
|1.2 |-Clasificación de las bebidas alcohólicas: FERMENTADAS - |3hr | |
| |DESTILAS - LICORES | | |
|1.3 |- Bebidas fermentadas en general -Concepto de fermentación |3hr| |
|1.4 |- Las grandes regiones vitivinícolas del mundo: Francia, |2hr | |
| |Italia, España, Australia, Estados Unidos, etc. | | |
|1.5 |- Elaboración de vinos clásicos: Blancos, rosadosy tintos. |4hr | |
|1.6 |- Vinos especiales: el Champagne. |2hr | |
|U2 |- Análisis organoléptico del vino. |2hr | |
|2.1 |- Práctica de degustacióncomparativa de diferentes |4hr | |
| |varietales. | | |
|2.2 |- Análisis sensorial para determinar características |3hr | |
|2.3 |- Otras bebidas...