manual dietetico







NUTRICIÓN

CUARTO CUATRIMESTRE

DESNUTRICION Y SINDROMES CARENCIALES


“MANUAL DE EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO”


JOEL ADAME RAMIRÉZ

QUE ES EL INDICADOR DIETETICO
Elindicador dieterico tiene como finalidad obtener información acerca del consumo de
alimentos, los hábitos alimentarios, las condiciones de vida y otros factores psico-6
sociales que pudieran afectar laselección, la preparación y el consumo de
alimentos del paciente.
Resulta importante considerar, que la evaluación dietética representa un indicador
con un rango de error alto. Esto se debe avarios factores: a) depende de la
memoria del paciente, b) a la dificultad que representa para el paciente estimar las
porciones consumidas, c) a la sub o sobreestimación de los alimentos, d) al sesgodel nutriólogo que entrevista al paciente, e) a la estimación nutrimental del
consumo, así como a la utilización de tablas de valores nutrimentales de los
alimentos.
En la Clínica de Nutrición sellevan a cabo las siguientes estrategias para disminuir
la fuente de error:
Utilización de combinación de métodos cuantitativos y cualitativos (historia
dietética, recordatorio de 24 horas,frecuencia de consumo de alimentos).
Manejo de métodos y técnicas que ayudan al paciente a recordar, de una
manera mas detallada, todos los alimentos consumidos en un día para
disminuir el error(recordatorio de 24 horas de pasos múltiples).
Uso de replicas o modelos de alimentos (Nasco) que ayudan al paciente a
estimar las porciones consumidas.
Entrenamiento de los entrevistadores.
Cálculonutrimental estandarizado, utilizando programas de computo para
el análisis.











CUADRO DE VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS METODOS DE EVALUACION DIETETICA
Método
Descripción
VentajasDesventajas
Registro de consumo
El sujeto anota en el momento actual los alimentos que consume en cada tiempo de comida del día. Puede registrar de 1 a 7 días.
Permite determinar las preferencias,...