MANUAL HACCP Jugos Pasteurizados v 02
Páginas: 55 (13595 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2015
PLAN HACCP PARA LA LÍNEA DE JUGOS PASTEURIZADOS DE FRUTAS
MA – 103 V.02
Av. Los Frutales 430 Urbanización El Artesano Ate
Lima - Perú
Fecha de Publicación: 08/01/13
El presente documento es una copia registrada y controlada, adjudicada a:
Número de
Copia.
DESTINATARIO
01
PRODUCCION
TABLA DE CONTENIDO
Capítulo
Título
No. Pág.
No. Rev.
FECHA
Año/mes/día
Índice
02
02
04/01/13
1.Control de Documentos
03
02
04/01/13
2.
Introducción. Política de Seguridad Alimentaria
04
02
04/01/13
3.
Objetivo y Campo de aplicación
05
02
04/01/13
4.
Organigrama de la Empresa
06
02
04/01/13
5.
Definiciones
07
02
04/01/13
6.
Documentos a consultar
08
02
04/01/13
7.
Equipo HACCP
09
02
04/01/13
8.
Responsabilidades
09
02
04/01/13
9.
Descripción del producto
12
02
04/01/13
10.
Diagrama de Flujo yverificación in situ
26
02
04/01/13
11.
Análisis de peligros en etapas de proceso y medidas preventivas.
33
02
04/01/13
12.
Identificación de Puntos de Control Críticos
41
02
04/01/13
13.
Desarrollo de Puntos de Control Críticos
43
02
04/01/13
14.
Verificación del sistema HACCP
45
02
04/01/13
15.
Sistema de registro y documentación
47
02
04/01/13
16.
Anexos
48
02
04/01/13
17.
Rastreabilidad
48
0204/01/13
1. CONTROL DE DOCUMENTOS.
1.1 El Apoderado de la empresa Agronaturales S.R.L es responsable de administrar las actividades para la elaboración, revisión, control y distribución de las copias de este Manual.
1.2 Las pautas que se siguen para realizar esta actividad se encuentran descritas en el procedimiento de Control de Documentos
1.3 Todos los trabajadores que consulten,usen o requieran modificar este Manual, deberán respetar las indicaciones establecidas en el documento antes indicado.
1.4 Los registros de este Manual, se almacenara por 1.5 años, luego de este lapso se procederá a su eliminación.
1.5 Se anexa el procedimiento para revisión de los registros Código: PR – 25
2. INTRODUCCION
El Sistema HACCP, se basa en fundamentos científicos y caráctersistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo Sistema HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseñodel equipo, los procedimientos de elaboración o del sector tecnológico.
El Sistema HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del Sistema HACCP puede ofrecer otras ventajassignificativas como facilitar la inspección por parte de las autoridades sanitarias, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
La aplicación del Sistema HACCP es compatible con la aplicación de Sistemas de Gestión de la Calidad, como ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco detales sistemas.
2.1 POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
AGRONATURALES S.R.L., estamos dedicados a la producción y comercialización de concentrados de frutas, emoliente y chicha morada, y a la producción de jarabe de yacón y jugos pasteurizados.
AGRONATURALES S.R.L., orienta sus esfuerzos hacia la mejora continua en sus procesos, siguiendo estándares de calidad e inocuidad para conseguirproductos que cumplan con las exigencias de nuestros clientes, nos comprometemos a cumplir con la legislación vigente, razones que nos motivaron a implementar un Sistema de Inocuidad basado en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la línea de producción de Jugos Pasteurizados, conformados por Jugos de naranja, chicha morada, maracuyá, piña, manzana, tamarindo y granadilla.
El...
PLAN HACCP PARA LA LÍNEA DE JUGOS PASTEURIZADOS DE FRUTAS
MA – 103 V.02
Av. Los Frutales 430 Urbanización El Artesano Ate
Lima - Perú
Fecha de Publicación: 08/01/13
El presente documento es una copia registrada y controlada, adjudicada a:
Número de
Copia.
DESTINATARIO
01
PRODUCCION
TABLA DE CONTENIDO
Capítulo
Título
No. Pág.
No. Rev.
FECHA
Año/mes/día
Índice
02
02
04/01/13
1.Control de Documentos
03
02
04/01/13
2.
Introducción. Política de Seguridad Alimentaria
04
02
04/01/13
3.
Objetivo y Campo de aplicación
05
02
04/01/13
4.
Organigrama de la Empresa
06
02
04/01/13
5.
Definiciones
07
02
04/01/13
6.
Documentos a consultar
08
02
04/01/13
7.
Equipo HACCP
09
02
04/01/13
8.
Responsabilidades
09
02
04/01/13
9.
Descripción del producto
12
02
04/01/13
10.
Diagrama de Flujo yverificación in situ
26
02
04/01/13
11.
Análisis de peligros en etapas de proceso y medidas preventivas.
33
02
04/01/13
12.
Identificación de Puntos de Control Críticos
41
02
04/01/13
13.
Desarrollo de Puntos de Control Críticos
43
02
04/01/13
14.
Verificación del sistema HACCP
45
02
04/01/13
15.
Sistema de registro y documentación
47
02
04/01/13
16.
Anexos
48
02
04/01/13
17.
Rastreabilidad
48
0204/01/13
1. CONTROL DE DOCUMENTOS.
1.1 El Apoderado de la empresa Agronaturales S.R.L es responsable de administrar las actividades para la elaboración, revisión, control y distribución de las copias de este Manual.
1.2 Las pautas que se siguen para realizar esta actividad se encuentran descritas en el procedimiento de Control de Documentos
1.3 Todos los trabajadores que consulten,usen o requieran modificar este Manual, deberán respetar las indicaciones establecidas en el documento antes indicado.
1.4 Los registros de este Manual, se almacenara por 1.5 años, luego de este lapso se procederá a su eliminación.
1.5 Se anexa el procedimiento para revisión de los registros Código: PR – 25
2. INTRODUCCION
El Sistema HACCP, se basa en fundamentos científicos y caráctersistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo Sistema HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseñodel equipo, los procedimientos de elaboración o del sector tecnológico.
El Sistema HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del Sistema HACCP puede ofrecer otras ventajassignificativas como facilitar la inspección por parte de las autoridades sanitarias, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
La aplicación del Sistema HACCP es compatible con la aplicación de Sistemas de Gestión de la Calidad, como ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco detales sistemas.
2.1 POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
AGRONATURALES S.R.L., estamos dedicados a la producción y comercialización de concentrados de frutas, emoliente y chicha morada, y a la producción de jarabe de yacón y jugos pasteurizados.
AGRONATURALES S.R.L., orienta sus esfuerzos hacia la mejora continua en sus procesos, siguiendo estándares de calidad e inocuidad para conseguirproductos que cumplan con las exigencias de nuestros clientes, nos comprometemos a cumplir con la legislación vigente, razones que nos motivaron a implementar un Sistema de Inocuidad basado en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la línea de producción de Jugos Pasteurizados, conformados por Jugos de naranja, chicha morada, maracuyá, piña, manzana, tamarindo y granadilla.
El...
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