Manual Icathi

Manual de Preparación de Bebidas
Curso de Capacitación Acelerado Específico

Instructora
Angélica Hernández Ascencio
Alumno
Pablo Batrez Silva

INDICE
* UNIDAD I
* Seguridad e higiene, seguridad y establecimientos……………………………………….. 3
* las medidas preventivas, higiene personal……………………………………………… 4
* .Medidas en el área de trabajo………………………………………………………… 5
* Medidas enel establecimiento del trabajo……………………………………………… 6
* Identificaciones de colores como medidas de seguridad………………………………….. 7
* Tipos de extinguidores……………………………………………………………….. 8
* Primeros auxilios……………………………………………………………………. 9
* Que debe hacerse.
* Que no debe hacerse.
* Lineamientos básicos para evitar la contaminación……………………………………. 10
* Técnica de lavado de manos* UNIDAD II
* Sistema de control de inventarios (PEPS), materia prima……………………………… 12
* Devolución de bebidas y materias primas……………………………………………. 14
* UNIDAD III
* Equipo utensilios y cristalería ……………………………………………………… 15
* UNIDAD IV
* Manejo de stock, barra y contrabarra…………………………………………………21
* Verificación de stock
* UNIDAD V
* Tipos de vinos y licores,antecedentes de ellos…………………………………………22
* Temperatura de los vinos……………………………………………………………23
* Bebidas alcohólicas (cocteles)……………………………………………………….23
* Las garnituras…………………………………………………………………….25
* UNIDAD VI
* Preparación de la barra y cierre de la barra…………………………………………..27
* Trapeado de cristalería, Técnicas de coctelera…………………………………………28
* UNIDAD VII
* Bebidasalcohólicas………………………………………………………………..29
* Cocteles variados………………………………………………………………….29
* Prácticas de bebidas……………………………………………………………….51
* Cocteles sin alcohol………………………………………………………………...63
* cocteles afrodisiacos………………………………………………………………..64
* Recetas estándar…………………………………………………………………..67
* Glosario…………………………………………………………………….78
LA HIGIENE
Es la ciencia que estudia la conservación de lasalud, principalmente en su aspecto preventivo.
LA SEGURIDAD
Es el ambiente que preserva el estado de salud, bienestar que permite que las personas desarrollen sus actividades en pleno disfrute de bienes, servicios y valores producidos por el trabajo.
LOS ESTABLECIMIENTOS
Deben contar con instalaciones seguras, libres de riesgos y accidentes. Es necesario conocer los riesgos, accidentes yenfermedades de trabajo a los que se expone cada uno de los empleados en el área de trabajo.
En el artículo 473 de la Ley Federal del Trabajo menciona: Los riesgos de trabajo son “los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo”.
En el artículo 474 de la Ley Federal del Trabajo menciona: Los accidentes de trabajo son…”Toda lesión orgánicao perturbación funcional, inmediata o posterior, o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se preste.-Quedan incluidos en la definición anterior los accidentes que se produzcan al trasladarse el trabajador directamente del domicilio al lugar del trabajo y éste aquel.
En el artículo 475 de la Ley Federal delTrabajo menciona- La enfermedad de trabajo es “todo estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el medio en que el trabajador se vea obligado a prestar sus servicios.
No existe efecto sin causa, por lo que es importante identificar los factores generadores de los accidentes, para sí reconocerlos, corregirlos y evitarlos, estosfactores pueden ser derivados:
-Del medio social con fallas en la administración
-Del individuo por mala salud física o mental
-Condiciones inseguras por mal funcionamiento de aparatos eléctricos, líneas eléctricas, tuberías de gas, agua, etc.,
-Actos inseguros, por uso inadecuado de equipo, por cargar el equipo en mala posición.

LAS MEDIDAS PREVENTIVAS
Se pueden observar, conservar la...