Manual para el cultivo de hortalizas

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MANUAL PARA EL CULTIVO HORTALIZAS

Manual para el cultivo de Hortalizas

PRESENTACIÓN
El Gobierno Departamental Autónomo de Santa Cruz a través de la Secretaría Departamental de Desarrollo Productivo y el Servicio Departamental Agropecuario-SEDAG, con el apoyo del Gobierno de Navarra y Acción Contra el Hambre. Presenta este “Manual para el Cultivo de Hortalizas”, como unaporte al conocimiento en el manejo técnico de la producción de Hortalizas, principalmente del pequeño productor Agropecuario de las áreas rurales del departamento de Santa Cruz. Este trabajo tiene la finalidad de contribuir a la construcción de una Santa Cruz más productiva y solidaria. Agradecemos a todos los que hicieron posible la viabilidad de esta edición.

Lic. Luís Benjamín BowlesDIRECTOR SEDAG

SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO SEDAG

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INDICE

INTRODUCCIÓN Clases de verduras Clasificación Clasificación de las hortalizas de acuerdo a sus partes comestibles. Hortalizas que presentan problemas cuando no existen rotación de cultivos Elección de la variedad Características del cultivo de hortalizas Ejemplo de rotación de cultivosProblemas originados por el monocultivo Clase y época de cultivo de hortalizas Uso de suelo Rotación de cultivo Preparacion del suelo Mejoramiento del pH del suelo Fertilizantes y su aplicación Componentes del fertilizantes Aplicación de abonos orgánicos Aplicación de fertilizantes minerales Forma de aplicación de abonos Adquisición y conservación de semillas Conservación casera de semillaPreparación de plántulas Hortalizas de hoja Hortalizas de fruto Preparación de camellones para siembra directa Preparación de almácigo Control de plagas y enfermedades Preparación del medio Manejo de pesticida.

7 9 9 10 10 11 11 12 12 12 13 13 13 14 14 15 16 16 17 18 18 20 20 20 21 22 23 24 25

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PRODUCCION DE HORTALIZAS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZApio Arveja Berenjena Brócoli Cebolla Coliflor Espárrago Espinaca Lechuga Nabo blanco Papa Pepino Pimentón Rabanito Remolacha Repollo Sandía Tomate Vainita Zanahoria Zapallo

20 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68

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INTRODUCCIÓN
La palabra hortaliza deriva de "hortal', término a la vez proveniente del latínhortalis=huerto y significa verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en huerta. Las hortalizas son plantas herbáceas utilizadas para la alimentación del hombre, quien aprovecha su bajo contenido de calorías y sus altos contenidos de proteínas, minerales y vitaminas. Su característica esencial es que se emplean sin sufrir ninguna transformación industrial y se cultivan en forma intensiva,requiriéndose mucha mano de obra. El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales. Por lo que la horticultura se ocupa del cultivo de hortalizas, verduras y legumbres. Las hortalizas pueden agruparse o clasificarse, de acuerdo a su duración, al clima, según la parte comestible, según lo métodos decultivo, por su respuesta al transplante, por su resistencia a las heladas o por su tolerancia a condiciones edáficas. La producción de hortalizas está muy difundida en todo el mundo y aumenta día a día, pese a las condiciones adversas de mercadeo y producción, además de su alta perecibilidad. Los factores agroecológicos son determinantes para el desarrollo de las diferentes variedades y especiesde hortalizas. Algunas se adaptan mejor a regiones de temperaturas bajas y fotoperiodos cortos, otras a temperaturas altas y fotoperiodos largos. La temperatura influye en cada uno de los estados de desarrollo de la planta. Para obtener buenos rendimientos en la producción de hortalizas, se necesita mucho cuidado en las labores culturales: siembra, aporques, deshierbes, orientación de surcos,...