Manual para c.c alimentos

Manuales para el Control de Calidad de los Alimentos. 14: La Garantía de la Calidad en el Laboratorio Químico de Control de los Alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición - 14/14)

[pic]











Indice
[pic]
FAO - ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma, 1996

M-82
ISBN 92-5-303403-3
Reservados todos los derechos. No se podráreproducir ninguna parte de esta publicación, ni almacenarla en un sistema de recuperación de datos o transmitirla en cualquier forma o por cualquier procedimiento (electrónico, mecánico, fotocopia, etc.), sin autorización previa del titular de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización, especificando la extensión de lo que se desea reproducir y el propósito que con ello sepersigue, deberán enviarse a la Dirección de Información, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
© FAO 1996
La presente versión electrónica de este documento ha sido preparada utilizando programas de reconocimiento óptico de texto (OCR) y una revisión manual cuidadosa. No obstante la digitalización sea dealta calidad, la FAO declina cualquier responsabilidad por las eventuales diferencias que puedan existir entre esta versión y la versión original impresa.
[pic]

Índice

[pic]
PROLOGO
ADVERTENCIA
Glosario de términos*
1. OBJETIVOS, CONCEPTOS Y RESPONSABILIDADES
1.1 Principios generales
1.2 Objetivos del laboratorio
1.3 Algunos conceptos relacionados con la calidad y la garantía de lacalidad
1.4 Necesidad de la garantía de la calidad
1.5 Características principales de un programa de garantía de la calidad
1.5.1 Responsabilidades de la administración
1.5.2 Responsabilidades de la Unidad de Garantía de la Calidad
1.5.3 Responsabilidades del analista
1.6 Documentación: política y programa de GC
1.7 Referencias
1.8 Bibliografía recomendada
2. EL PROGRAMA DE GARANTÍA DE LACALIDAD
2.1 Principios generales
2.2 Definición y ámbito de aplicación
2.3 Preparación
2.4 El Manual de Garantía de la Calidad
2.5 Aplicación
2.6 Revisión del Manual de Garantía de la Calidad
2.7 Documentación necesaria para el programa de GC
2.8 Referencias
2.9 Bibliografía general
3. INSTALACIONES DEL LABORATORIO
3.1 Principios generales
3.2 Diseño del laboratorio
3.2.1Consideraciones generales
3.2.2 El laboratorio químico
3.3 Control del medio ambiente
3.4 Control de la limpieza
3.5 Documentación para el programa de GC
3.6 Bibliografía
4. PERSONAL Y ORGANIZACIÓN
4.1 Principios generales
4.2 Estructura de la administración
4.3 Descripción de los puestos
4.4 Capacitación del personal
4.4.1 Responsabilidades
4.4.2 Métodos y procedimientos
4.5 Rendimiento delpersonal
4.6 Personal auxiliar
4.7 Documentación para el programa de GC
5. MUESTRAS Y MATERIALES DE ENSAYO
5.1 Principios generales
5.2 Consideraciones generales
5.2.1 Terminología
5.2.2 Toma de muestras y análisis
5.3 Recepción de las muestras e identificación de los materiales de ensayo
5.4 Materiales de ensayo
5.4.1 Control y almacenamiento
5.4.2 Muestra analítica (porción de ensayo)5.4.3 Traslado del material de ensayo
5.4.4 Eliminación del material de ensayo
5.5 Documentación para el programa de GC
5.6 Referencia
5.7 Bibliografía general
6. EQUIPO
6.1 Principios generales
6.2 Clases de equipo
6.3 Limitaciones al uso del equipo
6.5 Actividades programadas
6.6 Documentación para el programa de GC
7. MÉTODOS DE ANÁLISIS
7.1 Principios generales
7.2 Elección del método7.2.1 Requisitos de rendimiento
7.2.2 Métodos de referencia/oficiales
7.2.3 Métodos ordinarios/oficiales
7.2.4 Métodos ordinarios/internos
7.2.5 Métodos de selección
7.2.6 Procedimientos operativos estándar
7.2.7 Autorización para modificar los métodos
7.3 Validación de los métodos de análisis
7.3.1 Validación inicial
7.3.2 Validación sobre la marcha
7.4 Procedimientos de control de...