Manual Practico del Cervecero

MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
Boris de Mesoes.

MANUAL

PRACTICO

DEL

CERVECERO
Boris de Mesoes

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MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
Boris de Mesoes.

MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
1 INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 4
2 ESTILOS DE CERVEZAS................................................................................................................ 4
2.1 ESTILOS MÁS SIGNIFICATIVOS Y SUS DERIVADOS: ........................................................................... 6
2.1.1 Pilsen Checo, Helles Bávaro y Lager Internacional................................................................ 6
2.1.2 Pale Ale Anglosajón.............................................................................................................. 7
2.1.3 Barley Wine Anglosajón (vino de cebada). ............................................................................. 7
2.1.4 Porter Londinense y Anglosajón. ........................................................................................... 7
2.1.5 Stout Anglosajón e Irlandes.................................................................................................. 7
2.1.6 Scotch Ale y Heather Ale Escocés. ......................................................................................... 8
2.1.7 Koelsch Alemán..................................................................................................................... 9
2.1.8 Alt Bier Alemán.................................................................................................................... 9
2.1.9 Maerzen, Viena o Ocktoberfest Austro-Hungaro. ................................................................. 10
2.1.10 Bock y Doppelbock Alemán............................................................................................... 10
2.1.11 Cerveza de Trigo"Weizen" Alemana y Wit Biere Belga. ..................................................... 11
2.1.12 Ale Belga.......................................................................................................................... 11
2.1.13 Lambic Belga de Fermentación Espontanea. ..................................................................... 12
3 PROCESO DE ELABORACIÓN BÁSICO YSIMPLIFICADO.................................................... 12
3.1 INGREDIENTES. ............................................................................................................................ 12
3.2 MALTEADO DE LA CEBADA. ........................................................................................................ 12
3.3 MOLTURACIÓN DE LA MALTA...................................................................................................... 13
3.4 MACERACIÓN ............................................................................................................................. 13
3.5 FILTRACIÓN DE LA MACERACIÓN................................................................................................. 13
3.6 COCCIÓN Y ADICIÓN DELÚPULO. ................................................................................................ 14
3.7 FILTRACIÓN DEL MOSTO COCIDO. ............................................................................................... 14
3.8 REFRIGERACIÓN Y OXIGENACIÓN. ................................................................................................ 14
3.9 ADICIÓN DE LEVADURAY FERMENTACIÓN. ................................................................................. 15
3.10 ALMACENAJE (GUARDA) Y FILTRACIÓN EN FRÍO. ....................................................................... 15
3.11 CONCLUSIÓN. ............................................................................................................................ 15
4 MATERIAS PRIMAS....