Manual procesos

|P R E S E N T A C I O N |
|Kukulcán es un importante dios en la mitología maya, (maya: k'u uk'um y kaan, 'pluma y serpiente’)? También conocido como Gucumatz (quiché : Q'uk'umatz, |
|'serpiente emplumada' )?. Es referido con este último nombre enel Popol Vuh como un dios creador del universo junto a Tepew. |
|Kukulcán es la deidad que más frecuentemente aparece en los manuscritos del Códice de Dresde y otros. Tiene la nariz larga y truncada, como la de un tapir, y en|
|él se encuentran todos y cada uno de los signos de un dios de los elementos. Camina sobre el agua, maneja antorchas ardientes y sesienta en el árbol cruciforme|
|de los cuatro vientos que con tanta frecuencia aparece en los mitos americanos. Evidentemente es un dios del cultivo y héroe, puesto que se le ve plantando |
|maíz, llevando herramientas y continuando un viaje, hecho que establece su conexión solar. |
|La civilización maya habitó unavasta región ubicada geográficamente en el territorio del sur-sureste de México, específicamente en los cinco estados de |
|Campeche, Chiapas (lugar donde se ubica la ciudad principal), Quintana Roo, Tabasco y Yucatán; y en los territorios de Central, con una historia de |
|aproximadamente 3.000 años.|
|La base de su alimentación fue el maíz (en maya ixim) que les sirvió para hacer bebidas (como el atole), usando su pasta (nixtamal, palabra azteca para una masa|
|de maíz hecha con cal) cocinaban alimentos como los tamales y tortillas. Entre las técnicas gastronómicas para cocinar los alimentos predominó el pibil, que es |
|elhorneado bajo tierra. |
|Otros alimentos importantes fueron los derivados del cacao: de su semilla se obtiene una pasta para elaborar una bebida (chocolate o xocolatl en náhuatl) |
|preparada con agua, pues no había ganado que pudieran dar leche.|
|El balché (bebida alcohólica fermentada) usado en las ceremonias se elaboraba con la corteza del árbol balché, agua y miel. De las variantes y diversas formas |
|de preparación de las bebidas del maíz encontramos el origen del pozole, el atole y el pinole. Otros productos muy consumidos eran: elchicle, la sal, la |
|calabaza, el chile habanero y el frijol. La miel de abeja melipona y una extensa lista de frutas complementaban su dieta. |
|Por otro lado, dentro de la fauna, el pueblo maya conoció el venado, el pecarí o puerco salvaje, el tepezcuintle, el armadillo, el manatí, el conejo, el tapir, |
|el jabalí, el mono, la tuza, la tuza real,el faisán, las palomas, el pavo de monte, el guajolote o pavo doméstico, la perdiz, la codorniz, la chachalaca, la |
|gallina de monte, la iguana, el pez normal o salado, el ostión y otras aves y mamíferos que les proporcionaron su carne tanto para alimento, como para |
|sacrificio u ofrenda ritual.|
|Con este relato, quisimos introducirlos brevemente la historia del grandioso México y del el origen de muchas de nuestras tradiciones, costumbres, fiestas y |
|gastronomía. |

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