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Chocolates

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

18

4. EQUIPO

33

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

40

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

50

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

69

8. MARCO LEGAL

82

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS

109

10.ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

119

11. MERCADOTECNIA

148

12. EXPORTACIONES

163

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

181

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

En la época prehispánica el cultivo y consumo del chocolate se limitó al territorio mexicano, los gramos
de cacao limpios se molían en un metate, con la fricciónla mezcla se calentaba formándose una crema
líquida lista para tomarse.
En el siglo XVI los españoles que llegaron a América conocieron el cacao, consumido por los aztecas.
Las crónicas señalan que el emperador Moctezuma ofreció a Hernán Cortez y sus capitanes una bebida
de cacao, a partir de entonces se inició la difusión de las bebidas de cacao. A fines del siglo XVI se
empezó a mezclarazúcar y otras materias aromáticas y se conoció en las cortes europeas el chocolate.
En Inglaterra se fundó en 1657 la primer fábrica de chocolate, en Alemania en 1756 y en Francia, en
1776, se fundó la “Chocolaterie royale” en el reinado de Luis XVI.
Originalmente a la pasta de chocolate se le daba forma redonda, la cual cambió a la forma de tablilla que
conserva por más tiempo el chocolate.
EnMéxico paulatinamente desapareció el procedimiento indígena de fabricar chocolate, el cual sólo se
conserva en algunas poblaciones indígenas; actualmente el chocolate se fabrica en México con la receta
española que incorpora: azúcar, canela, huevo, almendras y vainilla.
La fabricación industrial del chocolate en el país se inició a mediados del siglo XIX, arraigándose
fuertemente en lacultura nacional.
A nivel mundial la tecnología de fabricación del chocolate ha evolucionado, creándose nuevos métodos,
maquinaría y productos con base en el chocolate, que ha influenciado los gustos y preferencias del
consumidor.

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
susobjetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes seda respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Métodos para el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta
•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos deproyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicasgeneradoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversión; pero además, proporciona
información indispensable para investigaciones posteriores del...