Manual

1 Como preparar sushi con piel de salmón
Ingredientes :
300 Grs de arroz para sushi
100 Grs de piel de salmón
4 Cucharadas de sésamo
3 Láminas de alga nori
4 Lonchas finas de salmón ahumado
1 Pepino sin pepitas cortado en juliana
Para la salsa Teriyaki :
4 Cucharadas de salsa de soya
3 Cucharadas de saque o vino blanco
1 Cucharada de azúcar
Procedimiento :
Cocina el arroz para sushide la manera como te expliqué en articulos anteriores. Mientras tanto prepara los ingredientes para el relleno. Para la piel de salmón cuando retires esta del filete deja un poco de carne del salmón adherida la piel, esto aportará mucho sabor. Colca la piel de salmón a asar en el grill del horno por unos 3 o 4 minutos por lado hasta que esté crujiente. Luego retírala y colócala en trozos pequeños.2.- Mezcla los ingredientes de la salsa teriyaki y lleva a ebullición a fuego medio, moviendo constantemente para que el azúcar se funda y los ingredientes se mezclen bién. Baja el fuego y deja cocer por unos 10 minutos más hasta que la salsa se redusca a la mitad. Retira del fuego y deja marinar los trozos de salmón crujientes en esta salsa por unos 15 minutos, luego escurrelos y dejalosenfriar.
3.- Parte las láminas de alga nori, colócalas sobre la esterilla de bambú y sobre ellas agrega una pelota de arroz y comienza a distribuír sobre el alga el arroz ejerciendo presión. Luego esparce el sésamo por toda la superficie del arroz y da vuelta de modo que el arroz quede mirando hacia abajo y el nori hacia arriba. Agrega en la mitad cubriendo el ancho del nori los trozos de piel desalmón y el pepino en juliana.
4.- Con la esterilla de bambú comienza a enrollar de igual forma que el california roll ejerciendo presión.
5.- Corta láminas de salmón ahumado y colocalas por toda la parte de arriba del roll hasta cubrir y con la esterilla de bambú ejerce presión de modo que el salmón ahumado quede bién adherido a la superficie del roll. Luego corta los rolls y sirve acompañando consalsa de soya.

2 Recetas de Sushi Nigiri

Ingredientes
1 Tass de Arroz para sushi
10 Camarones Ecuatorianos
10 Cintas de Alga Nori

Procedimiento :
Primero prepara el arroz de la forma como te expliqué anteriormente en otra publicación, luego debes hacer bolitas de arroz con las manos aproximadamente de unos 6 cm de diámetro y las aprietas con las manos de modo que queden bien compactasuna ves hechas las colocas en tu mano derecha si eres diestro y con el dedo índice de la mano izquierda oprimes hacia abajo la parte superior de la bolita de modo de hace una base plana para que no se den vuelta en el plato al servir. Luego agregas un poquito de wasabi en la parte superior y reservas. En una olla cueces los camarones a los que previamente pinchaste a lo largo con palillos para queal cocerse queden rectos, este proceso es sólo sumergir los camarones por 30 segundos en agua hirviendo salada, dado que los camarones son de una textura muy sensible a la temperatura. Luego los retiras, los dejas enfriar y una ves fríos les retiras la vena con un cuchillo, les haces un corte a lo largo y los aplastas un poquito hasta que queden abiertos. Luego tomas cada una de las bolitas dearroz, las colocas en la mano izquierda y sobre estas colocas un camarón ecuatoriano extendido y con los cuatro dedos de la mano derecha lo oprimes contra la bolita de arroz para que el camarón quede bien pegado a ella. Dependiendo del gusto puedes envolver a lo ancho cada bolita con una cinta de alga nori de un centímetro de ancho para darle un sabor al Nigiri.
Ingredientes para Sushi-flor:
*1 Coliflor pequeña
* Lo que queramos poner encima
* Alga Nori (opcional)
* Salsa japonesa de soja
* Pasta de Wasabi
* Jengibre encurtido
Sugerencias:
* Salmón ahumado, Gulas, Surimi, Mojama, Caviar ó sucedáneo...
También (en especial para los vegetarianos):
* Huevo duro ó tortilla, pepino, aguacate, zanahoria cocida, champiñones laminados...
En general, cualquier...