Manual

1. HIGIENE PERSONAL


2. PRESENTACIÓN PERSONAL

3. HÁBITOS PERSONALES

4. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

5. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS.

6. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS.

7. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

8. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

9. DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

10. TRATAMIENTO DE RESTOS O SOBRAS.

11. HIGIENEDEL AMBIENTE

12. HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS






1. Higiene personal
Condiciones generales del personal
A) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la   indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
B) Lavarse las manos con agua y jabón o detergente adecuados tantas veces comorequieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina. 
C) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente conlos alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todo el personal debe:
• Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
• Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)
• Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavadode planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras
• Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
• Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
• El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluyetodas sus partes)
• No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:
• Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
• Al tocar el tarro de basura
• Al atender el teléfono
• Al saludar con la mano
• Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.
•Al tocar el equipamiento
• Antes y después de ir al baño
Prohibiciones
Relativas al personal de Cocina:
Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad:
• Fumar y masticar goma de mascar.
• Comer en el puesto de trabajo.
• Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias
• Estornudar o toser sobre los alimentos.
• Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación delos alimentos. 
Todas las visitas deben:
• Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer con ropa de calle en la cocina por más de 10 minutos.
• No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
2. Presentación Personal
• El uniforme deben estar siempre limpios y con buena presentación
• La ropa de trabajo como así también losguardapolvos debe estar totalmente abrochados
• No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes
Aseo Personal
Cuerpo 
• El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades
• No usar perfumes
• Usar desodorantes personales suaves
Dientes 
• Mantener la higiene bucal
Barba/Cabello
• El personal masculino mantendrá sus cabellos cortos y diariamente debenrasurarse la barba antes de tomar servicio
• El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una cofia y gorro.
• El personal de cocina deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservándolos en el interior de la cofia o gorro.
Observación: Es prohibido peinar los cabellos en el ambiente de trabajo.
Manos y Uñas 
• Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte....