Manual
Páginas: 5 (1141 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2012
MATERIAL DE CAPACITACION RESTAURANTE TURISTICO ANTA FUSION
MODELO DE ATENCION PARA:
ANFITRIONA / MOZOS – ASISTENTES / CAJA
CARACTERISTICAS DEL PERSONAL
✓ ACTITUD DEL SERVICIO CON CALIDAD
✓ LUCIR IMPECABLE
✓ SONRISA PERMANENTE Y CONTACTO VISUAL CON EL COMENSAL
✓ RECONOCER Y SER RECONOCIDO POR EL CLIENTE
✓ MANTENER EL TRABAJO EN EQUIPO Y COORDINACION CONLOS COMPAÑEROS DEL TRABAJO
✓ CONOCER EL PRODUCTO A OFRECER
✓ SABER ESCUCHAR Y ENTENDER LAS NECESIDADES DEL CLIENTE
FORMAS ADECUADAS PARA LA ATENCIÓN
MOMENTOS CLAVE CON EL CLIENTE
INGRESO EN EL RESTAURANTE – PRESENTACION DE LA ANFITRIONA Y UBICACION
SENTARSE EN LA MESA – PRESENTACION DEL MOZO
PEDIDO DE ALIMENTOS Y BEBIDA – TOMA DEL PEDIDO
PAGAR Y RETIRARSE – SOLICITUD DECUENTA Y FORMA DE PAGO
El comensal se convertirá en cliente siempre y cuando el servicio, la comida y el show sean bien ofrecidos y se conviertan en el motivo por el cual regresen.
MOMENTO #1
INGRESO EN EL RESTAURANTE – PRESENTACION DE LA ANFITRIONA Y UBICACIÓN
El anfitrión o anfitriona deberá dar la bienvenida al comensal, consultara si ha realizado alguna reserva, procederá enubicarlo (s) en su respectiva mesa, de no haber realizado la reserva, le ubicara una mesa consultando con el jefe de salón, deberá asegurarse de que se sienta cómodo.
Pasos:
✓ Buenas tardes bienvenido al restaurante anta fusión
✓ ha realizado alguna reserva (confirmar el numero de personas)
✓ desea una mesa para cuantas personas(en caso de no tener reserva)
✓ permítameacompañarlos a su mesa
✓ que tenga una agradable tarde
✓ siempre referirse como señor o señora (ita)
Tener en cuenta que la primera impresión es muy importante, por cual la anfitriona deberá siempre tener el mejor trato y presentación ante un cliente.
Luego que el cliente haya terminado y se encuentre satisfecho por el servicio, comida y demás, la anfitriona deberá ofrecerles a loscomensales si desean ser miembros de nuestro restaurante anta fusión, ofreciendo los beneficios de tal y siguiendo el formato de la cartilla para miembros.
MOMENTO #2
SENTARSE EN LA MESA – PRESENTACION DEL MOZO
Antes de cualquier contacto con el comensal, es necesario se percate sobre su presentación (uniforme,peinado,aroma).
El mozo debera saludar cordialmente, dar la bienvenida a loscomensales y se presentara por su nombre.
Para esto utilizara un tono de voz agradable e impecable, utilizando palabras correctas y siempre utilizando la palabra señor o señora (ita).
Entregara las cartas, mientras los clientes procedan a leerlas, ofrecerá las sugerencias del cheff, procediendo a incentivar el consumo de bebidas como aperitivos, vinos, jugos y gaseosas.
MOMENTO#3
PEDIDO DE ALIMENTOS Y BEBIDA – TOMA DEL PEDIDO
El mozo toma el pedido, anotando en la comanda de acuerdo a la elección del cliente, por lo cual deberá girar comanda con el pedido para cocina y comanda a parte para pedido de bebidas, tener en cuenta los términos de cocción en carnes, guarniciones con los que desea acompañar entre otros.
Terminado el pedido proceder a servir de la formasiguiente según lo que solicite:
Aperitivo
Plato de entrada
Vino – gaseosas o jugos
Plato de fondo
Postre
Para poder bajar el pedido de cocina a los comensales, el mozo deberá verificar el pedido, temperatura y presentación de los platos, una vez verificada procederá a servir.
Nota: es importante que en una mesa se traten de servir los platos de forma simultanea a todos para que loscomensales puedan comer al mismo tiempo.
Cuando los comensales hayan terminado, el mozo procederá ha retirar los servicios pidiendo el permiso al comensal.
Una vez retirado los servicios, el mozo le ofrecerá un bajativo.
Es necesario que el mozo conozca la carta, de esta forma podrá utilizar preguntas al comensal para poder saber que plato recomendarle.
De igual forma sugerir las...
MODELO DE ATENCION PARA:
ANFITRIONA / MOZOS – ASISTENTES / CAJA
CARACTERISTICAS DEL PERSONAL
✓ ACTITUD DEL SERVICIO CON CALIDAD
✓ LUCIR IMPECABLE
✓ SONRISA PERMANENTE Y CONTACTO VISUAL CON EL COMENSAL
✓ RECONOCER Y SER RECONOCIDO POR EL CLIENTE
✓ MANTENER EL TRABAJO EN EQUIPO Y COORDINACION CONLOS COMPAÑEROS DEL TRABAJO
✓ CONOCER EL PRODUCTO A OFRECER
✓ SABER ESCUCHAR Y ENTENDER LAS NECESIDADES DEL CLIENTE
FORMAS ADECUADAS PARA LA ATENCIÓN
MOMENTOS CLAVE CON EL CLIENTE
INGRESO EN EL RESTAURANTE – PRESENTACION DE LA ANFITRIONA Y UBICACION
SENTARSE EN LA MESA – PRESENTACION DEL MOZO
PEDIDO DE ALIMENTOS Y BEBIDA – TOMA DEL PEDIDO
PAGAR Y RETIRARSE – SOLICITUD DECUENTA Y FORMA DE PAGO
El comensal se convertirá en cliente siempre y cuando el servicio, la comida y el show sean bien ofrecidos y se conviertan en el motivo por el cual regresen.
MOMENTO #1
INGRESO EN EL RESTAURANTE – PRESENTACION DE LA ANFITRIONA Y UBICACIÓN
El anfitrión o anfitriona deberá dar la bienvenida al comensal, consultara si ha realizado alguna reserva, procederá enubicarlo (s) en su respectiva mesa, de no haber realizado la reserva, le ubicara una mesa consultando con el jefe de salón, deberá asegurarse de que se sienta cómodo.
Pasos:
✓ Buenas tardes bienvenido al restaurante anta fusión
✓ ha realizado alguna reserva (confirmar el numero de personas)
✓ desea una mesa para cuantas personas(en caso de no tener reserva)
✓ permítameacompañarlos a su mesa
✓ que tenga una agradable tarde
✓ siempre referirse como señor o señora (ita)
Tener en cuenta que la primera impresión es muy importante, por cual la anfitriona deberá siempre tener el mejor trato y presentación ante un cliente.
Luego que el cliente haya terminado y se encuentre satisfecho por el servicio, comida y demás, la anfitriona deberá ofrecerles a loscomensales si desean ser miembros de nuestro restaurante anta fusión, ofreciendo los beneficios de tal y siguiendo el formato de la cartilla para miembros.
MOMENTO #2
SENTARSE EN LA MESA – PRESENTACION DEL MOZO
Antes de cualquier contacto con el comensal, es necesario se percate sobre su presentación (uniforme,peinado,aroma).
El mozo debera saludar cordialmente, dar la bienvenida a loscomensales y se presentara por su nombre.
Para esto utilizara un tono de voz agradable e impecable, utilizando palabras correctas y siempre utilizando la palabra señor o señora (ita).
Entregara las cartas, mientras los clientes procedan a leerlas, ofrecerá las sugerencias del cheff, procediendo a incentivar el consumo de bebidas como aperitivos, vinos, jugos y gaseosas.
MOMENTO#3
PEDIDO DE ALIMENTOS Y BEBIDA – TOMA DEL PEDIDO
El mozo toma el pedido, anotando en la comanda de acuerdo a la elección del cliente, por lo cual deberá girar comanda con el pedido para cocina y comanda a parte para pedido de bebidas, tener en cuenta los términos de cocción en carnes, guarniciones con los que desea acompañar entre otros.
Terminado el pedido proceder a servir de la formasiguiente según lo que solicite:
Aperitivo
Plato de entrada
Vino – gaseosas o jugos
Plato de fondo
Postre
Para poder bajar el pedido de cocina a los comensales, el mozo deberá verificar el pedido, temperatura y presentación de los platos, una vez verificada procederá a servir.
Nota: es importante que en una mesa se traten de servir los platos de forma simultanea a todos para que loscomensales puedan comer al mismo tiempo.
Cuando los comensales hayan terminado, el mozo procederá ha retirar los servicios pidiendo el permiso al comensal.
Una vez retirado los servicios, el mozo le ofrecerá un bajativo.
Es necesario que el mozo conozca la carta, de esta forma podrá utilizar preguntas al comensal para poder saber que plato recomendarle.
De igual forma sugerir las...
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