manuales de procedimientos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Requisiciones del área de bar
de JUAN CARLOS MORENO el 5 de octubre de 2012 333
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Transcripción de MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Requisiciones del área de bar MANUAL DE PROCEDIMIENTOS La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos en diversos tópicosde la industria en cuestión. El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento.
La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración de un cóctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que lanzará o hundirá el negocio. El cliente espera mucho más que una consumición preparadacorrectamente. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.
1. Introducción El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido alcohólico. Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o como parte de un hotel o restaurante. En él se sirven bebidas tan sencillas como lo son cervezas embotelladas o enlatadas hastacócteles y preparaciones con diversos tipos de licores.
El término cantina o bar se usa para denominar cualquier establecimiento que expenda vino u otras bebidas alcohólicas. Puede localizarse dentro del área de alimentos y bebidas o puede ser mucho muy independiente.
El bar Funciones del:
Barman
Ayudante del Barman o Bartender
meseros del bar diagrama de flujo Es responsable ante el gerentede alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel. Funciones del Jefe de Bares •Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
•Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
oServicio general.
oAseo en la preparación.
oPorcionamiento.
•Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.•Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
•Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

•Elabora las recetas estándar de bebidas.
•Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
•Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidasy el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
•Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
•Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
•Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
•Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
•Revisa sellos de las botellas en el bar.
•Autoriza las cuentas que se enviaron parasu cobro. Pueden derivarse en:
1.Ladies – bar.- Para hacer hincapié en que las damas pueden entrar con toda confianza.
2.Piano – bar.- Donde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador.
3.Lobby – bar.- Espacio donde el huésped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel.
4.Terraza – bar.- Similar el lobby - bar, ubicado en la terraza.
5.Piscina -bar.- Variante del lobby - bar.
6.Salón de té.- La decoración es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres, donde se ofrece té, café y pastelillos. Sin ser exclusivo para damas, la mayoría de los asistentes son del sexo femenino.
7.Night Club o Boite de Nuit. - Es un bar que cuenta con música en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeño y acogedor.Algunos centros presentan variedad.
8.Dancing saloon.- Es un bar sumamente grande que ofrece música continua en vivo donde se cobra por derecho de admisión. Funciona solo tres o cuatro noches a la semana.
9.Discotheque.- Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Saloon, pero su música es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten básicamente a bailar y conocer...