Manuales Operativos De A Y B

MANUALES DE TRABAJO


POLITICAS DE LA EMPRESA


SERVICIO:

EL SERVICIO ES UN CONJUNTO DE ACTITUDES QUE USTED DESARROLLA EN BENEFICIO DE LOS COMENSALES, ES UNA LABOR DE CONJUNTO, UN CONJUNTO ARMONICO, SINCRONIZADO, BIEN PLANEADO, EN DONDE TODOS LOS INTEGRANTES FUNCIONAN CON RESPONSABILIDAD, DISCIPLINA Y ENTUSIASMO.



CAJERO:


• ES EL INDICADO PARA REALIZAR EL COBRO DELCONSUMO DEL CLIENTE, ASI COMO:

• LA ADMINISTRACION DEL FONDO FIJO DE CAJA DE ACUERDO A LAS POLITICAS DE LA EMPRESA.


• RECIBE Y FIRMA DE CONFORMIDAD EL FONDO DE EFECTIVO INICIAL.



• EFECTUA EL REGISTRO EN LA MAQUINA DE LA CUENTA DEL CLIENTE Y EFECTUA EL COBRO CORRESPONDIENTE.

• ENTREGA CHEQUES A LOS MENSAJEROS PARA SU COBRO.



• VERIFICA CONDICIONES DE LASTARJETAS DE CREDITO, CUANDO SE REQUIERA.


• MANEJA FONDOS Y DOCUMENTOS DE VALOR DE CAJA.





HOSTESS:


• ES LA ENCARGADA DE RECIBIR, DAR LA BIENVENIDA Y ASIGNAR SU MESA AL COMENSAL EN CORDINACION CON EL CAPITAN.


• EL STAFF DE SERVICIO.



• ACTIVIDADES QUE REALIZA:
•
• RECIBE Y VERIFICA LA LISTA DE RESERVACIONES.
•
• ASIGNA LA UBICACION DERESERVACIONES.


• RECIBE Y ACOMPAÑA AL COMENSAL A LA MESA DANDO LA BIENVENIDA.



• DESPIDE A LOS CLIENTES CUANDO ESTOS CONCLUYEN EL SERVICIO INVITANDOLOS A REGRESAR.


• SE ENCARGA DE COLECTAR TARJETAS DE PRESENTACION PARA LA CARTERA DE CLIENTES.



• A SI COMO TAMBIEN LLEVAR LOS ONOMASTICOS DE LOS CLIENTES Y HABLARLES DE PARTE DE EL RESTAURANTE PARA FELICITARLOS EINVITARLOS A FESTEJAR CON SUS AMIGOS AQUI CON NOSOTROS.


• ELABORARA UNA VITACORA DIARIA CON EL NUMERO DE COMENSALES QUE ENTRARON A SI MISMO CON LOS INCIDENTES QUE OCURRIERON EN EL SALON.



• COMEDOR Y BAR Y QUE OBJETOS FUERON OLVIDADOS Y EN QUE MESA.


• APTITUDES PARA EL PUESTO:


• SIMPATIA, BUEN CARACTER, ACOMEDIDA.




PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINAES LA MAXIMA AUTORIDAD EN LA COCINA, A SI MISMO ES LA RESPONSABLE DE SU AREA. ES EL ENCARGADO DE PROGRAMAR LAS ACTIVIDADES DIARIAS DE PREPARACION, ELABORACION, Y PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS BAJO LOS ESTANDARES DE CALIDAD E HIGIENE ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

ACTIVIDADES Y OPERACIONES QUE REALIZA:

• CHECA SU HORA DE ENTRADA.
• SUPERVISAR AL PERSONAL A SU CARGO.
• VERIFICAREL ÓPTIMO FUNCIONAMIENTO DEL MOBILIARIO Y EQUIPO.
• SUPERVISA Y ELABORA EL STOCK DE PRODUCTOS.
• COSTEA Y ELABORA RECETAS.
• VERIFICA LA CALIDAD Y CANTIDAD DE MATERIA PRIMA.
• DISEÑA GUARNICIONES, PRESENTACIONES, ADORNOS, ESPECIALIDADES DE LA CASA Y SUGERENCIAS.
• ASIGNA ACTIVIDADES AL PERSONAL A SU CARGO DE ACUERDO AL PUESTO Y FUNCIONES DE CADA UNO.
• VERIFICA ELCUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD DE SU AREADE TRABAJO.
• SUPERVISA EL USO DIESTRO DEL MOBILIARIO Y EQUIPO.
• SUPERVISA Y DA EL VISTO BUENO A LOS PLATILLOS TERMINADOS.
• AUTORIZA REQUISICIONES AL ALMACEN DE ALIMENTOS.
• SUPERVISA LA ADECUADA ROTACION DE INVENTARIOS EN LA COCINA Y EL ALMACEN.
• ANALIZA PERIODICAMENTE CON EL GERENTE LOS ESTADOS DE RESULTADOS(COSTOS, GASTOS Y UTILIDAD DE LOS PLATILLOS.)
• PROGRAMA ACTIVIDADES PARA LOS EVENTOS ESPECIALES DE ACUERDO A LA BITACORA.
• PARTICIPA EN LOS PROGRMAS ENCAMINADOS A ELEVAR LA PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA.
• REALIZA INVENTARIOS Y ESTADISTICAS.
• VIGILA EL BUEN DESEMPEÑO DE LAS LABORES DE LOS AYUDANTES Y LAS MEDIDAS DE HIGIENE.
• PROPORCIONA INFORMACION SOBRE LAS CANTIDADES DEINGREDIENTES EMPLEADOS EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.
• SOLICITA OPORTUNAMENTE LOS VIVERES Y PRODUCTOS NECESARIOS PARA LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.
• COLABORA EN LA ELABORACION DE LOS MENUS DENTRO DE LA PREPERACION DELSERVICIO.
• REPORTAR FALLAS O DESPERFECTOS DE EQUIPO O INSTALACIONESDE SU AREA DETRABAJO ANTE SU JEFE INMEDIATO.
• ELABORA LAS SUGERENCIAS DEL MENU...