Manuales

En los países productores de café, los residuos y sub -productos del café constituyen una
fuente de grave contaminación y problemas ambientales. Por ese motivo, se vienen
realizando trabajos de investigación desde diferentes disciplinas para utilizarlos como
materia prima para la producción de forrajes , bebidas, vinagre, biogás, cafeína, pectina,
enzimas, proteína, colorantes y abono.
Eluso de la pulpa de café fresca o procesada ha sido tema de muchos estudios en los que,
en general, se llega a la conclusión de que los residuos y sub-productos del café pueden
usarse de varias maneras, como reemplazo de hasta un 20% de los concentrados
comerciales en la alimentación del ganado lechero, sin efectos perjudiciales y con un ahorro
del 30%. Los resultados generales de los estudios dealimentación realizados con cerdos
indicaron que el grano de cereales puede ser sustituido por pulpa deshidratada de café en
hasta un 16% de la ración total, sin ningún efecto perjudicial con respecto al aumento de
peso o a la conversión del pienso. Eso significa que al final del período establecido, cada
cerdo criado ha dejado cerca de 50 kg de grano de cereales disponible para consumohumano u otros usos alternativos.
Otra fuente potencial es la producción de biogás a partir de agua escurrida del extracto de la
cereza del café. El extracto liquido de la cereza a se recoge y en cuestión de será un
hervidero de microorganismos de todo género que funcionan en los jugos de la fruta que se
liberan. Una adecuada fermentación y otros p rocedimientos reducen el pH, y el procesoulterior de neutralización da lugar a que surja espuma CO2, La evolución del CO2 llegado a
este punto hace posible la producción posterior de un biogás de metano altamente
enriquecido que tiene únicamente la mitad del nivel habitual de CO2 inerte.
La cáscarilla del café es prácticamente pura lignocelulosa y no tiene ningún valor como
fertilizante. Se quema habitualmente en hornos toscos para secarel café en pergamino. Si la
mayor parte del pergamino se seca parci almente al sol por motivos de calidad, es aún
posible tener un excedente de combustible después de una operación de acabado del secado
incluso con los toscos secadores de aire caliente de un paso de hoy en día. Puede quemarse
la cáscara en un generador de gas pobre y después accionar un motor sobre ese gas pobre
para producirelectricidad. Al igual que con el biogás, el calor residual procedente del
generador de gas y del motor puede usarse para calentar una corriente de aire limpio, y eso
puede todavía usarse para secar aún más café.
La obtención de pectinas en forma de gel soluble sin refinar es otro subproducto que se
pueden obtener del Mucílago de café de la cereza de café.
Pero hay otra fuente decontaminación los subproductos de l a clasificación del café
almendra, la cual se hace por métodos mecánicos y en forma manual cuando se trata de
producto para exportación. En este proceso se generan muchos granos de café defectuoso
en cantidades apreciables. Denominados como café ripio y comprende un conjunt o de
granos con gran variedad de defectos que deterioran la calidad de la taza, no es apto parabebida ; sin uso comercial , generando perdidas económicas,pero con sustancias químicas
que pueden ser de aplicación industrial; se justifica la búsqueda de nue vas aplicaciones de
este café como base para la obtención de otros productos como la preparación de aislados
de proteína .
Las proteínas, como aislados o concentrados son ingredientes esenciales para muchas
compañías procesadoras dealimentos. El tipo de aplicación de los aislados de proteína
obedece a las propiedades finales que éstos presenten, como son solubilidad de nitrógeno,
espumación, capacidad de hidratación, actividad de emulsificación y estabilidad de
emulsión, entre otras.
Para la fabricación de aislados o concentrados de proteína se han utilizado diferentes
materiales como: trigo, arroz, sorgo; soya;...