Manufactura

TEMA 1. AGROINDUSTRIA
A. MARCO CONCEPTUAL DE LA AGROINDUSTRIA

INTRODUCCION:
La revolución industrial, finales del siglo XVIII y comienzos del XIX introduce profundos cambios en las formas pre capitalistas de producción agropecuaria.

El cambio en los hábitos del cambio en la sociedad originados en la sociedad originado por la formación de la clase obrera, la aparición de los grandesinventos mecánicos capaces de procesar masivamente las materias primas, y el desarrollo de la industria productora de maquinaria, equipo e insumos para las unidades productivas agropecuarias, fueron los principales elementos en el señalamiento de las pautas de desarrollo del sector agropecuario.
Se inicia una etapa en la que la demanda de productos en su forma natural es gradualmente sustituidapor la demanda de productos de productos preservados, y en la que una parte importante de las necesidades de consumo de las unidades productivas agropecuarias deja de ser obtenida dentro de si misma para ser suplida por la industria.
Progresivamente las actividades agroindustriales adquieren una importancia cada vez mayor, hasta llegar a convertirse en un sector fundamental de la economía , enespecial en países como el nuestro. En estos países, su significado se da, no solo en términos de actividad manufacturera industrial complementaria al sector base de la economía, si no también en su participación en las relaciones de intercambio internacional y la seguridad alimentaria nacional.
Definición de agroindustria
es toda operación o conjunto de operaciones que se someten a las materiasprimas de origen agrícola, pecuario, forestal y pesquero, para acondicionarlas y preservarlas para su consumo final o intermedio.
En función del uso (destino)del producto, una materia prima puede ser objeto de uno o varios procesamientos, a su vez, puede generar un producto para consumo final, un subproducto o bien preparar la materia prima para una nueva transformación.

NIVELES DEPROCESAMIENTO
Cada procesamiento agroindustrial puede estar constituido por una o varias operaciones, el numero de estas depende al igual que los procesamientos, del destino de la producción.
Cuando la materia prima, después de un procesamiento, esta dirigida al consumo inmediato ( frutas en fresco, leche fluida, flores), el nivel de este se limita a una o varias operaciones básicas de preparación, si porel contrario se requiere un producto final muy elaborado (aceites, concentrado, calzado), la materia prima es objeto de complejas operaciones de transformación.
El procesamiento de un producto agropecuario genera una cantidad de subproductos que a su vez son la materia prima de un nuevo proceso agroindustrial, por ejempl, la semilla obtenida durante el proceso de industrialización de algodón , olas pieles obtenida durante la matanza de ganado se constituyen en la materia prima para la fabricación de aceite y calzado.

NIVELES DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Materia prima | Primer nivel de procesamiento | Productos característicos | Otros niveles de procesamiento | Productos característicos |
AGRICOLASCerealesFrutasHortalizasTubérculosFibrasnueces | Limpieza, selección,clasificaciónSeparación empaque almacenaje | Granos, frutas hortalizas en fresco algodón en pacas ,nueces secas y flores | Extracción, cocción, molido escaldado, destilación, deshidratación, hilado, tejido. | Concentrados, aceites y grasas, jugos salsas, conservas telas, condimentos |
PECUARIASCarne, leche, huevos, cuernos. | Ordeño, destace, selección empaque, almacenaje en frio y cogelado. | Leche fluida,cortes de carne en fresco y congelados, huevos, pieles. | Pasteurización, fermentación cocción, teñido de cuernos. | Queso, yogurt,Mantequilla, embutidos, conservas, calzado. |
FORESTALESMaderables,No maderables | Aserrio, moldura, curado. | Maderas, postes, durmientes. | Ebanistería, aglomerado, enchapado, prensado | Muebles, tableros, fósforos, papel. |
| PESQUERASPescados, crustáceos,...