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Pasos para hacer chocolates
La Tritura los granos. Después Tuesta los granos de cacao. El proceso es similar al del tostado de los granos de café. Coloca los granos de cacao en un sartén y ponlos alfuego, o si lo deseas, puedes ponerlos en una bandeja y hornearlos. La idea es calentarlos a una temperatura de 120-160°c por un lapso de 5-35 minutos. Deja de tostar los granos cuando comiencen detostar los granos, golpéalos con un martillo para quitarles la cáscara y luego tritúralos Convierte los granos triturados en licor de cocoa. Para hacer esto necesitarás un extractor de jugos muypotente. No cualquier extractor de jugos podrá funcionar con los granos de cacao. Tiene que ser uno bastante potente, de preferencia de grado comercial.
Refinado y cancheado del chocolate. Para refinar ycanchear el chocolate necesitarás un molino húmedo. Puedes conseguir por internet un molino húmedo casero. También hay otros que normalmente se usan para café, pero funcionan también para chocolate.La máquina de conchear fue inventada en 1880 por el chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma de concha.
Templa el chocolate.Esta es probablemente la parte más difícil del proceso, pero asegura que el chocolate será brillante, en lugar de ser mate, y será lo suficientemente suave para derretirse en tus manos.
* Derriteel chocolate con cuidado. Puedes lograr esto en el horno si estás utilizando grandes cantidades de chocolate, o puedes utilizar una parrilla de la estufa. Es tu elección, sólo asegúrese de que elchocolate no se queme. Revuelve en todo momento.
* Vierte aproximadamente una tercera parte del contenido del recipiente con chocolate en una superficie dura, no porosa. Las superficies de mármolo granito funcionan mejor. Extiende el chocolate con una espátula, y luego agrega el resto del chocolate.
* Continúa haciendo esto por unos 10-15 minutos hasta que el chocolate se enfríe un...