Maposteria

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  • Publicado : 8 de noviembre de 2010
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Las verduras
Son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de las plantas como los tallos, las hojas, etc.. y que forman parte de la alimentación humana.

Las hortalizas
Sonun conjunto de plantas cultivados en huertas o regaderias que se cosuman como alimento, ya se de forma cruda o preparada culinariamente. Incluye a las verduras y legumbres verdes como las habas ylos guisantes, excluyen alas frutas y los cereales.

Los vejetales
Son alimentos que proceden de los seres vivos que crecen pero mudan de lugar por inpulso voluntario. Diferentes tipos de clasesde vejetales: legumbres, cereales, verduras y frutas.

Las legumbres

Cocinado a presión
La olla a presión economiza a disminuir un tercio el tiempo necesario para la preparación dealimentos.

Cocion al vapor
Consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Se utiliza un recipiente con agujeros en donde van losalimentos .

¿Qué es cocion?
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea mas sabroso y apeticible, favoreciendo también su conservación.

Hervir
Consiste en lainmersión en un liquido (agua o caldo)que o ya esta o se lleve acabo en ebullición . en el proceso varia el tiempo dependiendo del resultado esperado.

Baño maria
Para coferir temperatura uniforme auna sustancia liquida o solida o para calentar lentamente , sumerguiendo el recipiente que lo contiene en otro mayor en el agua que se llevo a ebullición.

Saltear
Es una fritura también conpoco de aceite para a temperaturas mas altas durante poco tiempo. Los sartenes de saltear tienen los laterales inclinad de forma que sea posible lanzar el contenido al aire y volverlo a recogercon ungolpe de muñeca.

Guiso
Es la cocion de un medio semi graso de un alimento a diferencia el estofado permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria.
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