Maquinas de cocer
Páginas: 10 (2457 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2010
El café comprende dos especies diferentes vegetales: la “coffea arabica” llamada, vulgarmente, café arábica y la “coffea canephora” llamada café robusta por ser más robusta frente a las enfermedades que la arábica. El café arábica tiene más aroma y acidez y se considera superior en calidad al robusta, que tiene más cuerpo y es más barato.
El café robusta no fue explotado comercialmente hastael siglo XIX,aunque luego, se ha extendido mucho, usado principalmente para mezclas y para cafés solubles. Además de la resistencia a las enfermedades, la principal diferencia entre las dos especies es que el café robusta se cultiva a alturas inferiores a los 700 m de altura y que necesita mucho agua y una alta temperatura mientras que el café arábica se cultiva entre los 1000 y 2000m de altura ynecesita un clima un poco más fresco y seco.
Dentro de cada especie existen variedades adaptadas especialmente a un tipo de clima y suelo, como la Blue Montain; o bien, son resultado de hibridaciones, como la Maragogipe que presenta unos granos mucho más grandes.
Pero no sólo influye el tipo de planta sino que es fundamental el clima y suelo que la sustenta así como los métodos de cultivo yprocesamiento. De ahí nacen los cafés de origen, una especie de Denominaciones de Origen para los cafés con sus consejos reguladores. Aquí podemos citar: café de Colombia, Hawai Kona, Jamaica Blue Montain…
TIPOS DE CAFÉ
El hablar de este tema resulta un tanto complicado, toda vez que el adjetivo “TIPO” es usado dentro de la cafeticultura de manera correcta o incorrecta en algunas de las fasesde la cadena productiva, como lo veremos durante el desarrollo de este tema.
Por su Especie y Variedades.
Para empezar diremos que en México se cultivan comercialmente dos especies de café, siendo estas: Coffea arabica y Coffea canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial, ya que en México ocupa poco más del97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica en el resto de la superficie en México y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como (tipo arábica y tipo robusta) respectivamente.
En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las siguientes:
De “Coffeaarábica” (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte pequeño, mediano y alto de forma apinada o cónica compactas y semi-compactas, su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros países para efectosexperimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras,
De “Coffea canephora” (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las arábicas, sus hojas y ramas son mayores que lavariedad Typíca pero no sus frutos, los cuales son mas pequeños, redondos y con escaso mucílago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. por planta.
Por su Sistema de Cultivo.
En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:
El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales correspondientes, desde su establecimiento o etapasposteriores es cultivado con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.
El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman, el cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas...
El café robusta no fue explotado comercialmente hastael siglo XIX,aunque luego, se ha extendido mucho, usado principalmente para mezclas y para cafés solubles. Además de la resistencia a las enfermedades, la principal diferencia entre las dos especies es que el café robusta se cultiva a alturas inferiores a los 700 m de altura y que necesita mucho agua y una alta temperatura mientras que el café arábica se cultiva entre los 1000 y 2000m de altura ynecesita un clima un poco más fresco y seco.
Dentro de cada especie existen variedades adaptadas especialmente a un tipo de clima y suelo, como la Blue Montain; o bien, son resultado de hibridaciones, como la Maragogipe que presenta unos granos mucho más grandes.
Pero no sólo influye el tipo de planta sino que es fundamental el clima y suelo que la sustenta así como los métodos de cultivo yprocesamiento. De ahí nacen los cafés de origen, una especie de Denominaciones de Origen para los cafés con sus consejos reguladores. Aquí podemos citar: café de Colombia, Hawai Kona, Jamaica Blue Montain…
TIPOS DE CAFÉ
El hablar de este tema resulta un tanto complicado, toda vez que el adjetivo “TIPO” es usado dentro de la cafeticultura de manera correcta o incorrecta en algunas de las fasesde la cadena productiva, como lo veremos durante el desarrollo de este tema.
Por su Especie y Variedades.
Para empezar diremos que en México se cultivan comercialmente dos especies de café, siendo estas: Coffea arabica y Coffea canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial, ya que en México ocupa poco más del97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica en el resto de la superficie en México y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como (tipo arábica y tipo robusta) respectivamente.
En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las siguientes:
De “Coffeaarábica” (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte pequeño, mediano y alto de forma apinada o cónica compactas y semi-compactas, su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros países para efectosexperimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras,
De “Coffea canephora” (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las arábicas, sus hojas y ramas son mayores que lavariedad Typíca pero no sus frutos, los cuales son mas pequeños, redondos y con escaso mucílago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. por planta.
Por su Sistema de Cultivo.
En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:
El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales correspondientes, desde su establecimiento o etapasposteriores es cultivado con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.
El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman, el cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas...
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