maracuya

Industrialización de la pectina que contiene la maracuyá

1.- Problemática

Falta de conocimiento de la población latacungueña por la utilización de la pectina de la maracuyá y sus variadosbeneficios tanto alimenticios como medicinales e industriales

2.- OBJETIVOS

2.1.- General

• Industrializar la pectina de la maracuyá realizando variados tipos de comidas y bebidas para dara conocer a la población sus variados beneficios
2.2.- Específicos
• Elaboración de productos alimenticios tales como : jaleas , mermeladas y gelatinas
• Explicar sus diferentes beneficios yfunciones medicinales como : diarrea en los infantes, agente hemostático y sustituto en el plasma sanguíneo
• Métodos de obtención de pectina.
INTRODUCCION

El fundamento de esta monografía es,obtener pectina a partir de la maracuyá, de desechos de procesos industriales para aprovechar al máximo en su industrialización.
La pectina es un aditivo muy importante en los alimentos, usado en elprocesamiento de frutas y vegetales y en las industrias farmacéuticas.
En la industria de la preservación de alimentos, la pectina es utilizada principalmente como un agente gelifícante, en lafabricación de jaleas, mermeladas y gelatinas. La pectina también encuentra aplicación en varias operaciones de procesamiento de alimentos.
Hay una considerable demanda por la pectina de la industriafarmaceútica para ciertas preparaciones creadas en el tratamiento de diarreas en infantes, como un agente hemostático y como un sustituto en el plasma sanguíneo.
Debido a que el desecho de cáscara de lamaracuyá es una fuente rica de pectina, que contiene aproximadamente del 20 al 25% de pectina en base seca.
En adición a otros valiosos subproductos como el aceite y citratos son de gran demanda, por loque es necesario realizar esta investigación para suplir este faltante.
El fruto de maracuyá, objeto de esta investigación, es una especie fructífera tropical y subtropical que ha logrado...