MARCAS - PISCO

¿PISCO O PISCO PERUANO?

Juan Pinedo proveniente de España llegó a la heroica ciudad de Tacna, y al salir por la noche se fue a un bar y pidió un pisco, a lo que el mozo le preguntó: ¿Pisco peruano o pisco chileno? ¿Cuál desea? A lo que él se preguntó, lleno de incertidumbre: ¿Qué, acaso no había un solo pisco?
Así como Juan muchas personas al no conocer la historia de los orígenes delpisco, tienden a confundirse ante la supuesta “variedad del pisco” que es ofrecida en el mercado de si es pisco chileno o peruano. Lo cual es erróneo porque se ha demostrado que el pisco es uno solo, el cual es peruano.
Según la historia del pisco, es a fines de la primera mitad del siglo XVI que se trae al Perú la uva desde las Islas Canarias y que según los cronistas de la época en el Cuzco seprodujo la primera vinificación, pero como en los valles de Ica se contaba con mejores condiciones climáticas para el cultivo de la uva se obtenía una mejor producción. Ante la gran acogida del vino hecho en el Perú, los españoles para evitar una fuerte competencia, decidieron prohibir su elaboración. Como consecuencia de esta restricción, los hacendados encontraron como alternativa la produccióndel aguardiente de uva, el cual se convirtió en una bebida popular sobre todo entre los viajeros de la región.
Al transcurrir los años por la intensificación del comercio de dicha bebida, este aguardiente tomó el nombre de pisco, debido a diversos factores, uno de ellos fue que el puerto tenía el nombre de Pìsco, este puerto era llamado así por los españoles en razón al rio que cruzaba talzona el cual era conocido como pisco; otro factor era que el sitio de donde se exportaba tal bebida llevaba ese mismo nombre, así como también las vasijas que se usaban para la fermentación del licor eran conocidas como “piskos” los cuales tenían origen desde la época pre colonial. También por origen etimológico proveniente de la lengua quechua, pisco significa “avecilla”.
Nuestros antecedenteshistóricos para los vecinos chilenos; no son suficientes, pues ellos afirman que tienen los mismos derechos, debido a que el Perú y Chile pertenecían al mismo virreinato lo cual hacía que la producción del aguardiente de uva se produjeran en ambos lugares. De tal modo que ello llevaría a suponer que la denominación de origen del pisco es para los dos. Así como también ellos afirman que el nombreproviene de uno de sus pueblos llamado “pisco”; además que en el comercio internacional ya se conoce al pisco como “pisco chileno”.
Si bien es cierto que ambos países pertenecían al mismo virreinato, la primera producción de esta bebida se realizó en el Perú, la cual contaba con características propias como era la tierra en donde crecía la uva que era usada para la producción del pisco, el clima yla mano de obra dándole distintividad de otros aguardientes. Debido al comercio, su consumo y producción fue expandiéndose, llegando a todo el virreinato por lo cual los chilenos adquirieron el conocimiento de la elaboración del aguardiente de uva.
Con respecto a la ciudad de Pisco-Elqui que queda en Chile debemos tener en cuenta que dicho lugar recién fue conocido con ese nombre a partir del añode 1931 ya que se cambió el nombre de una localidad que se llamaba “La Unión” por el nombre de Pisco-Elqui y que esto legitimaría el uso de esa denominación. Lo curioso es que el cambio de nombre de esta ciudad, ocurrió cinco años después de que en Chile supuestamente protegieran la denominación para el licor. Esto demuestra que simplemente fue una alternativa administrativa para justificar eluso del nombre y dar una norma que legitimara su comercialización.
Con esta acción por parte del país de Chile, se entendería que trataron de llenar hechos que no existieron, como el cambio de nombre a esa localidad para sustentar la protección a la denominación de origen del pisco. Lo cual se proyectaban hacia el futuro la explotación del aguardiente de uva hacia el mercado internacional,...