MARCO CONTEXTUAL

Problemática en México
Emisiones de gases de efecto invernadero y eficacia en la producción de tortillas mediante su automatización, con equipo especial para su elaboración.
El Campo Experimental Valle de México del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas y Pecuarias (INIFAP-Cevamex) y MasAgro realizaron una estadística en México identificando los problemas. Con el objetivo de contribuira integrar la cadena producto maíz.
Hizo un estudio , un análisis en todo el país de las tortillerías en México, que su elaboración no es la adecuada, en un 70% de las tortillerías su elaboración es tradicional, se deja hasta el punto de ebullición el nixtamal con leña o carbón que es un problema por los gases y contaminantes que suelta la leña, su lavado no es el adecuado ya que se hacemanualmente. la higiene es un factor importante en su elaboración.
La producción si no hay maquinaria especializada para hacerlas la productividad no es eficaz.
La tortilla es Considerada como un alimento primordial en la canasta básica de las familias mexicanas, la tortilla, antes de ser puesta en los platillos de los comensales, requiere de un proceso de preparación que comienza con la“Nextamalización y para obtener una buena calidad una mejora en el proceso se necesita una buena implementación de herramienta y maquinaria.

Las máquinas tradicionales de tortillas han quedado rezagadas en sentido tecnológico, sin adaptarse a los desafíos actuales, como ahorro de energía o reducción de emisiones contaminantes y una buena producción
En el estado de san Luis potosí, no todas las empresas deeste ramo cuentan con la tecnología o el novedoso sistema de las máquinas de eficientizacion industrial valiéndose de los nuevos componentes electrónicos para la manufactura del producto. Ya que la tortilla es un producto que forma parte del alimento de los mexicanos, es indispensable que quienes elaboran este tipo de productos lo realicen apegados a las medidas higiénicas que exigen las normasoficiales mexicanas. 

Así lo informó el delegado de la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios, comentó que en los establecimientos de este tipo se entrega una guía para la elaboración y venta de tortillas donde se ejemplifica de forma sencilla las buenas prácticas de higiene. 

Indicó que el propósito de la guía es orientar a quienes se dedican a la elaboración y comercialización detortilla de maíz en la aplicación de la normatividad, para lograr que sus actividades se realicen de manera higiénica.









Tanquian de esc. san Luis potosí
Tanquián de Escobedo es uno de los 58 municipios que constituyen el estado mexicano de San Luis Potosí. Se encuentra localizado al sureste del estado y aproximadamente a 349 kilómetros de la ciudad de San Luis Potosí. Cuenta con una extensiónterritorial de 140.26 km². Según el II Conteo de Población y Vivienda de 2005, el municipio tiene 9,364 habitantes, de los cuales 4,488 son hombres y 4,876 son mujeres.Su nombre proviene del huasteco y se interpreta como: "Lugar Cómodo con Agua"; se le agregó de Escobedo, en honor del general y gobernador del estado, Mariano Escobedo.
Orografía e hidrografía
Posee un territorio plano, sin embargose encuentra circundado por montes o estribaciones de la Sierra Madre Oriental, sus principales elevaciones alcanzan los 140 msnm. Sus suelos se formaron en la era Mesozoica, y su uso principalmente es ganadero, forestal y agrícola.
El municipio pertenece a la región hidrológica Panuco. Sus recursos hidrológocos son proporcionados principalmente por el río Moctezuma y el Tampacito. Además cuentacon arroyos de afluente temporal como el arroyo Cofradía; así como algunos manantiales.
Clima
Su principal clima es el cálido húmedo; con lluvias en verano y sin cambio térmico invernal bien definido.5 La temperatura media anual es de 24.7°C, la máxima se registra en el mes de mayo (45ºC) y la mínima se registra en enero (3ºC). El régimen de lluvias se registra en el verano, contando con una...