Marco Teorico

ÍNDICE

Dedicatoria
Agradecimiento
Introducción

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

1. Antecedentes Históricos 1
2. Aspecto Geográfico 11
3. Población Actual 12CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. La Alimentación desde la Antropología de la Alimentación 16
2.2. Influencia Cultural en la Alimentación 21
3. El Gusto y la Cultura Alimentaria24
4. Alimentación Costo Beneficio 26
5. Uso y la apropiación de los Espacios Públicos para la venta de comida 27
6. Uso de los Espacios Públicos en Arequipa 35
1.Control Municipal 36
2. Lugares dispuestos para la venta de comida al paso 36
3. Permiso para la ocupación de las calles 37
4. Derechos de pago para laventa en la vía pública. 39
5. Del Control y Verificación 40
6. Regulación 41
7. Infracciones y Sanciones. 43
2.8. Seguridad Alimentaria y la venta decomida en las calles 44

2.8.1. Venta de comida en las calles 44
2.8.2. Prácticas de higiene para la elaboración y expendio de alimentos en la vía pública 46
a) Lugarde preparación 47
b) Transporte 49

c) Comercialización 49

2.8.3 Disposiciones de Carácter Sanitario y Ambiental en Arequipa. 53

CAPÍTULO III:DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

1. Interrogantes 55
2. Justificación 55
3. Objetivos 57
1. Objetivos General
2. Objetivos Específicos.
4.Hipótesis 57
1. Hipótesis General
5. Desarrollo Metodológico 58
1. Campo de Verificación 58
a. Universo 58
b. Muestra58
2. Técnicas e Instrumentos de la Investigación. 59
a. Observación Participante
b. Encuestas
c. Revisión Bibliográfica
6. Interpretación de...