marco teorico

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Documental


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Longitudinal

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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MEXICANA
Cuando se habla de la gastronomía mexicana se refiere a la fusión con distintas raíces que fueron determinantes para que a lo largo del tiempo la cocina mexicana se hayaido transformando. Desde la época de la conquista se ha cambiado con ciertos platillos y recetas que actualmente prevalecen en México.
Si se toma como como punto de inicio la conquista basándose en la cocina prehispánica con los ingredientes base como lo fueron el  maíz, cacao, insectos, quelites, chiles frescos y secos entre muchos más nos damos cuenta que se modifico y ayudo a evolucionarcon nuevas técnicas y elaboraciones más modernas con un toque europeo.


Las primeras escalas que Hernán Cortez hizo en el país le otorgaron a la gastronomía mexicana los primeros rastros de nuevas técnicas de cocción para alimentos traídos de España en armonía con los productos de América. Es aquí cuando la historia muestra que a cada región del país con sus elementos básicos, climas y técnicasde cultivo marcan una gastronomía regional que prevalecerá hasta la actualidad.
Sin salirnos del contexto cabe mencionar que tras la expulsión de los españoles de Tenochtitlan los ingredientes prehispánicos marcan una fortaleza que a su vez originan un respeto a elementos de suma importancia como el maíz, los quelites, el uso de los chiles en todas sus variedades, así como la elaboración de latortilla.
Es importante mencionar que la cocina conventual es el punto de partida donde nacieron recetadas fundamentadas y tradicionales que llegaron para quedarse y ser adoptadas por la gastronomía mexicana. Recetas como los moles, enchiladas en sus diferentes variedades, pepianes, chiles en nogadas, adobos, y muchas mas recetas que fueron fusionadas con técnicas europeas y alimentosprehispánicos mexicanos.
Cabe mencionar que la gastronomía mexicana tiene un carácter propio y diferenciado de otras gastronomías en el mundo. Parte del gran valor que tiene esta cocina se debe al gran número de ingredientes que utiliza y sobre todo a la gama de sabores, olores y texturas que nacen al crear una receta mexicana con sus técnicas tradicionales. La gastronomía mexicana se caracteriza por ser aveces muy condimentada y adoptando tradiciones españolas e indígenas, mas sin embargo cada región del país tiene su propio estilo que hace diferenciar de otras regiones, es por ello que cada estado adopta sus propios platillos y los hacen suyos. Tal es el caso de platillos como la cochinita pibil yucateca, el mole poblano, el pozole adjudicado a Jalisco, el cabrito de Guerrero, entre otros.HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ITALIANA



Italia es un país que le ah aportado al mundo su magnifica gastronomía. La historia a través de los años recibió influencia de otros países, como Grecia, suiza, países africanos y asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y técnicas de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, del cual seorigino la famosa pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un hábito sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, de ahí se adopta en la sociedad los platillos ricos, finos y de etiqueta.
Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres.Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz, y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el cual se puede cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato típico de las familias pobres de Italia. Algunas familias tenían la costumbre de...