marco tiorico


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH – CURC










PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS INTERNACIONALES


TEMA:
EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO DE NICARAGUA SOBRE LA ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO ALCITRÓN DE SANDÍA.








COMAYAGUA, 24 de Noviembre 2014



UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DEHONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH – CURC




Evaluación y caracterización del mercado de Nicaragua sobre la aceptación del producto alcitrón de sandía.



INVESTIGADORES
ESTER INEZ MUNGUIA 20111900100
ELDER IVAN OVIEDO 20111919000
ONEYDA CARINA BUESO 20111900394
EDWINGEOVANNY BONILLA 20081983110





COMAYAGUA, 24 OCTUBRE 2014

I. MARCO TEORICO
1.1 Marco Contextual
1.1.1 Historia y Origen del Alcitrón a Nivel Mundial
Durante la época prehispánica los antiguos pobladores mexicanos utilizaban como fuente de alimento e instrumento ritual el Acitrón. Un dulce cristalizado típico de México, el cual se puede encontrar comúnmente decorandola rosca de reyes o en puestos de las ferias locales del país. Posee un gran arraigo gastronómico-cultural, ya que es un ingrediente que se integra a gran número de preparaciones típicas, rituales y festivas.
Los acitrones en México eran fabricados en temporadas navideñas y fiestas patronales para adornar la rosca de reyes, tamales y chiles en nogada.
Las comúnmente llamadas biznagas, sonvarios géneros de la familia Cactaceae (Ferocactus, Melocactus, Echinocactus) originarias del continente americano, extendiéndose desde Canadá hasta los desiertos de Chile. de formas muy variadas, regularmente las empleadas para la fabricación del acitrón son las de forma globosa y/o cilíndrica.
El Acitrón en México solo lo fabrican de biznaga y su sabor es aceptado por las familias mexicanas, peroLas industrias fabricantes de materias primas se han preocupado en los últimos tiempos por ofrecer un producto sucedáneo al acitrón ya que resulta difícil la elaboración de productos como la rosca de reyes o los chiles en nogada. Algunos ejemplos de sustitución son el atede frutas, jaleas industriales a partir de gomas, papaya verde cristalizada, jícama cocida y cristalizada, entre otros.

1.1.2Historia y Origen del Alcitrón en Honduras
Cuando inicio?
Cuenta la leyenda que un turista mexicano en los anos sesenta 60, quien aprendió a elaborar acitrones llego a Honduras a ciudad de los pinos Siguatepeque. Con la idea de elaborar dulce de acitrón como postre para los habitantes de la ciudad.
En compañía de su esposa la Sra. Amalia Mallorga deciden iniciar una empresa familiar dedicadaa la elaboración de acitrones. Siendo ella misma la que tuvo iniciativa de cambiarle el nombre de acitrón a ALCITRON para ser mas atractivo el producto
Las variaciones de tipo de ingredientes, regionalidad y técnicas de preparación cambiaron iniciando estos su elaboración a base de la fruta de “Chiberro” y en sustitución de esta fruta utilizan la “papaya”.
¿Que sucede con la escases delchiberro… en que épocas del año hacen uso de la papaya y porque de la papaya …???
El chiberro es una fruta parecida al ayote que se siembra por temporadas y tarda un aproximado de 12 meses para sacar la producción, siendo su cosecha del mes de diciembre hasta el mayo es decir una temporada de 6 meses al terminar este periodo de fruto de chiberro . es aquí donde se sustituye por la papaya.
Laelaboración es hacer el acitrón de chiberro pero existe una grande la diferencia entre hacerlo con papaya o chiberro por ser más suaves, pero con un sabor que compite con cualquier dulce importado.


I.1.3 Preparación (Producto)
Una fortaleza del Alcitrón de Sandia se encuentra en su contribución con la conservación del medio ambiente mediante la reducción de desechos orgánicos al ambiente ya...