Maridaje

REGLAS BÁSICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS:
1.-Vinos blancos con pescados.
2.-Vinos tintos con carnes rojas.
SE ESTABLECE OTRA REGLA:
1.-Beber vinos blancos antes que los tintos.
2.-Beber vino seco antes que el dulce.
3.-Beber vino joven antes que los viejos.
REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BÁSICAS:
1.-Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida.
2.-La riqueza eintensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas.(frutas , miel, almendras ,comidas con pimienta).
5.-Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
6.-Maridar las comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes frías y con bebidasfrescas si hay dulzor mucho mejor.
7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a ser dulzones dará como resultado cierto amargo .
Por otra parte debe existir un equilibrio entre la carta menú y la de vinos. Las grandes compañías del mundo encargadas de categorizar una instalación hotelera tienen en cuenta:
1.-Ambiente
2.-Servicio.
3.-Carta de comida.
3.-Carta devinos.
OTRAS REGLAS DE MARIDAJES
1.
2. Unir no sólo el sabor de la comida con el del vino, sino también con la intensidad de sabor y el peso o cuerpo del vino. Esta fórmula es clave, es incluso más importante que la referente a la conexión entre colores apuntada: carnes rojas con tinto y blancos con pescados.
3. Considerar la textura de los alimentos: algunos entumecen la boca ydificultan la percepción del vino.
4. La riqueza de sabor de un plato puede ser minimizada a través de un vino ácido o bien acompañada con un vino también consistente y untuoso.
5. Complementar la acidez de un plato con la de un vino. El limón, por ejemplo, requiere vinos también ácidos.
6. Los platos salados pueden acompañarse muy bien con vinos con cierto dulzor, que podemos encontrartanto en algunos tintos como en blancos. También combinan bien con la acidez, otorgada asimismo por ciertos tintos y blancos. Los platos dulces se acompañan bastante bien por vinos también dulces.
7. Si un plato tiene salsa, los sabores de la misma se han de tener en cuenta en la elección del vino.
8. El queso se toma tradicionalmente con vino tinto pero el blanco es generalmente mejor.Dentro de los blancos los dulces tienen más afinidades con el queso. Para los tintos es mejor elegir un queso suave.
9. Tener en cuenta que ciertos alimentos van mejor con tipos concretos de uva. Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon casa muy bien con el cordero. También una uva tinta como el Pinot Noir casa mejor que las blancas para pescados como el salmón.
10. Los vinos jóvenes se tomaránantes que los más viejos, los ligeros antes que los fuertes, o los blancos antes que los tintos.
Aunque estas reglas son válidas no constituyen más que una mera orientación, puesto que nada hay que hacer frente a la decisión del particular o a la armonía existente entre un vino y un plato que puede no cumplir del todo tales requisitos.
MARIDAJE EN LA COCINA COLONIAL CUBANA:
El maridaje con lacocina colonial comienza con la colonización que estuvo influenciada por diferentes culturas. Nuestra comida criolla se reconoce como diversa, ecológica, de síntesis de lo autóctono y lo mestizo. Es una mezcla de diferentes culturas.
1.-Cultura aborigen.
2.-Cultura española.
3.-Cultura africana.
4.-Cultura china-haitiana.
5.-Elementos europeos.
Con la cultura aborigen y la española comienza lacocina colonial y aparecen: La piña,mamey,guanábana,guayaba,caimito,papaya,maíz,maní,boniato,plátano,ñame,animales comestibles de mar y río y muchos más. Posteriormente se incorporan elementos europeos que enriquecen con nuevas formas de cocción e introducción de platos.
La comida criolla se identifica por:
* Los guisos y estofados.
* Los asados en púa.
* Los caldos y sopas (Ej....