Mario Bunge
Páginas: 2 (394 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
Las bebidas fermentadas son las que se realizan con la fermentación de levaduras con zumos de frutas, de almidones y de los jugos de la caña de azúcar, del agave, etc. Entre las bebidas fermentadascon frutas cabe destacar la sidra y el vino, elaboradas de la fermentación con levaduras de la manzana y la uva, respectivamente.
Entre las bebidas fermentadas con almidones, destaca la cerveza y suenorme variedad. Normalmente, la cerveza se elabora con la cebada fermentada y del lúpulo. En algunos sitios, la cerveza la elaboran con otros cereales como el sorgo, el mijo y el maíz.
Y, finalmente,como jugo fermentado, destaca el jugo de agave o llamado pulque de méjico.
Las bebidas fermentadas suelen mantener algunas propiedades de los ingredientes utilizados para su elaboración.La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (porregla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula químicaes: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en laelaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivelindustrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La fermentación ácido-mixta donde se produce ácido acético, etanol, ácido láctico y CO2, la cual es producida por bacterias comoLactobacillus Lactis.
La fermentación Homoláctica donde se produce sólamente ácido láctico y agua y la producen bacterias coomo S.termophillus.
La fermentación propiónica donde se ácido propiónico...
Entre las bebidas fermentadas con almidones, destaca la cerveza y suenorme variedad. Normalmente, la cerveza se elabora con la cebada fermentada y del lúpulo. En algunos sitios, la cerveza la elaboran con otros cereales como el sorgo, el mijo y el maíz.
Y, finalmente,como jugo fermentado, destaca el jugo de agave o llamado pulque de méjico.
Las bebidas fermentadas suelen mantener algunas propiedades de los ingredientes utilizados para su elaboración.La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (porregla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula químicaes: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en laelaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivelindustrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La fermentación ácido-mixta donde se produce ácido acético, etanol, ácido láctico y CO2, la cual es producida por bacterias comoLactobacillus Lactis.
La fermentación Homoláctica donde se produce sólamente ácido láctico y agua y la producen bacterias coomo S.termophillus.
La fermentación propiónica donde se ácido propiónico...
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