Mariposa

LUSTRE DE MARSHMALLOWS
 
1½taza de azúcar
½ taza de agua
¼ cucharadita de crémor tártaro
1 cucharada de jugo de limón
50 gramos de marshmallows blancos
2 claras 
1 cucharadita de vainilla o esencia de almendras
 
En una ollita, llevamos al calor, el agua, el azúcar, el crémor tártaro y el jugo de limón, cuando comience a hervir le agregamos los marsmallows, revolvemos constantementehasta que se derritan. En la batidora, ponemos a batir las claras hasta que tengan punto de nieve, y les agregamos la mezcla de marsmallows hirviendo, en forma constante. Continuamos batiendo hasta que espese, le agregamos la vainilla o la esencia de almendras. Apartamos de la batidora y distribuimos, de inmediato, sobre el queque. Este procedimiento debe realizarse rápidamente ya que este lustre alenfriarse se endurece. Les recomiendo tener una taza con agua caliente para humedecer la espátula, de vez en cuando, mientras extendemos el lustre

TORTA HELADA DE CHOCOLATE/Regresar al Archivo  |
Capa de chocolate:
1 taza de chocolate picado
1/2 taza de chocolate blanco picado (puede teñir de colores) poner en una manga.
Derretir el chocolate . Engrasar un molde de 23 cm de diámetro conmanteca y colocar un circulo de acetato, Hacer figuras con el chocolate blanco o de colores y extender el chocolate. Llevar al congelador para solidificar.

Disco de suspiro:
2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar refinado
1/4 cdita de crémor tártaro
1/8 cdita de sal
Batir a punto de nieve las claras y agregar demás ingredientes. Forrar un molde de 23 cm de aluminio engrasado con manteca yponga un circulo de papel parchment. Coloque la mezcla en el molde y precalentar el horno a 225F y hornee por una hora. Apague el horno y deje allí por otra hora.

Mousse de Dulce de leche:
750 gramos de dulce de leche o 2 1/2 tazas
2 tazas de crema chantilly batida
1/2 cda de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
1/2 taza de nueces tostadas
Hidratar la gelatina en el agua y llevar almicroondas por 30 segundos. Dejar refrescar.Combinar el dulce de leche con la crema batida e incorporar la gelatina. Luego añadir las nueces. Verter el mousse sobre el disco de chocolate y colocar encima el disco de suspiro. Llevar al refrigerador. Al día siguiente desmoldar y quitar el acetato. Decorar con dulce de leche y decoraciones en chocolate. |
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BRAZO GITANO DE DULCE DE LECHE/Regresar alArchivo  |
Ingredientes:
3 huevos
3 yemas de huevo
½ taza de azúcar
½ taza de harina
¼ taza de fécula de maíz
1 cdita de polvo de hornear
½ cdita de sal
¼ taza de leche tibia
1 cdita de vainilla

Batir los huevos junto con las yemas hasta cambiar de color e incorporar poco a poco el azúcar. Combinar la harina, con la fécula de maíz y el polvo de hornear, cernir. 

Adicionar losingredientes secos al batido anterior de huevos en forma envolvente.  Luego agregar la vainilla.

Engrasar una bandeja de 15 x 11 pulgadas con manteca y colocar un papel parchment. Verter el batido del arrollado y precalentar el horno a 350F y hornear por 25 minutos. Sacar del Horno y al estar tibio, volcar sobre un mantelito con azúcar en polvo y arrollar. Al enfriar rellenar con lo siguiente:Relleno:
1 ¼ taza de Dulce de leche
½ taza de macadamia 
¾ taza de coco deshidratado
2 cdas de ron
Azúcar en polvo para rociar encima

Lustre de claras:
3 claras de huevo
½  taza de azúcar en polvo
1 cdita de jugo de limón (opcional)Batir las claras a punto de nieve agregar el azúcar y el jugo de limón. Lustrar. Decorar con macadamias. |

Pasta australiana Rápida/Regresar al Archivo  |Ingredientes:
¼ taza de glucosa
¼ taza de glicerina
2 cdas de gelatina sin sabor hidratada en ½ taza de agua
1 kg de azúcar en polvo
2 cditas de Elastik
½ cdita de esencia Marsmellows

En una olla poner la glucosa, glicerina, la gelatina hidratada y mover hasta deshacer. No dejar hervir. En el tazón de la batidora poner la mitad del azúcar en polvo junto con el elastik. Verter el líquido...