Marketing

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MARKETING GASTRONOMICO
PROF-ANTONIO ALVARADO PATIÑO

INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA 2009

NECESIDADES
Es un sentimiento de privación de algo, la percepción de una carencia.

NECESIDAD INSATISFECHA

Buscar satisfacerla

JERARQUIA DE NECESIDADES
MASLOW
AUTOREALIZACION

ESTIMA PERTENENCIA Y AMOR

SEGURIDAD NECESIDADES FISIOLOGICAS

DESEOS
• Los deseos son la expresión o lamanifestación de la necesidad. • Son productos que satisfacen necesidades.
NECESIDAD IDENTIFICADA
SATISFACER

SED

Deseos •Agua •Gaseosa •Café •Jugo

DEMANDA
DESEO + S/. = DEMANDA

• La persona se convierte en demanda para un producto cuando quiere satisfacer su deseo y cuenta con el dinero para hacerlo.

SATISFACCION
Nivel del estado de ánimo de una persona que resulta decomparar la expectativa (lo que espero recibir) con el rendimiento (lo que
realmente recibo)

NIVELES DE SATISFACCION
EXPECTATIVA RENDIMIENTO NIVEL DE SATISFACCION

> = <

NO SATISFACCION

SATISFACCION

SATISFACCION + MOTIVACION

EL CLIENTE DEFINE EL NEGOCIO.

El negocio esta definido por las necesidades de los clientes que se van a satisfacer a través del producto.

ESQUEMA CLIENTE- PROVEEDOR

PROVEEDOR

CLIENTE

A cobrar comisión buscar nuevos clientes, que la atienda servicios

Espero que esta vez me atiendan bien y no tener que estar buscando nuevamente

PERSPECTIVAS DIFERENTES

INTERCAMBIO
Para que se realice un intercambio deben existir las siguientes condiciones :
• Deben existir dos o más unidades sociales (personas y empresas) • Voluntario • Poseeralgo de valor • Igual nivel de información

MERCADO
“Conjunto de personas o empresas que demandan un producto”. Compradores que comparten una necesidad o deseo específico que los productos o servicios de una empresa pueden satisfacer.

BUSCA SATISFACCION

CUIDAR CLIENTES, MAS NEGOCIOS

RECONOCER NECESIDADES MERCADO VALOR INTERCAMBIO OFERTA DE MERCADO 4 VARIABLES
•PRODUCTO •PRECIO •PLAZA•COMUNICACION

S/.

S/.

DEMANDA

CONCEPTO DE MARKETING
La idea central del concepto de marketing es que un negocio existe con el propósito de crear y continuar creando nuevos clientes.

TRES DIMENSIONES
• ACCIÓN Conquista mercados. • ANALISIS Comprensión mercado. • ACTITUD Marketing como filosofía de trabajo

IDEAS DE NEGOCIO
•Ideas •Selección

COMO GENERAR IDEAS
• Mejoraen atributos (Características) Proponer mejora de cada atributo producto ya existente. • Combinación de elementos no relacionados antes . Ejem: Cocina fusión. • Resolver un problema con nuevo producto Consultar directamente a los Consumidores • Tormenta de ideas

SELECCION
• Necesario establecer en la empresa de procedimientos de selección. • Errores comunes : Desechar o abandonar buenas ideas.• Se analizan los conceptos en relación con la políticas empresariales y su posible éxito. • Otros factores importantes a considerar:Comercialización, Ingeniería y /Producción, Financieros, entre otros.

CUADRO DE SELECCIÓN
IDEAS
Rentable

CRITERIOS
Factible Mercado Relación Giro

TOTAL

1 2 3 4 5

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

SISTEMA DE INFORMACION MKT
SISTEMAS DE INFORMACIONMKT
GERENTE DE MKT Análisis Planificación Puesta en Práctica Organización Control
Distribución de la información Análisis de la información Información de MKT Evaluación necesidades

DESARROLLO DE LA INFORMACION
Registros Internos Información especifica MKT

AMBIENTE DE MKT. Mercados Objetivo Canales MKT Competidor Públicos

Fuerzas del Ambiente

DECISIONES Y COMUNICACIONES DE MKT ETAPAS DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS

DEFINICION DEL PROBLEMA

ENCUESTAS

RECOLECCION DE DATOS
ENTREVISTAS

OBSERVACION

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS E ELABORACION DE INFORMES

CLASIFICACIÓN
En función a la información: •Cualitativos •Cuantitativos •Cuali-cuantitativas En función al periodo de realización : •Sistemático o corporativo •Confidencial ad hoc

INV. DE MERCADOS...
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