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GENERADORES DE CALOR
La maquinaria que forma la dotación de las cocinas puede clasificarse en: generadores de calor, generadores de frio y maquinaria auxiliar.
Los generadores de calor, son losaparatos destinados a transformar los alimentos por cocción de calor. Estos liberan energía calorífica para el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.
Los elementos más característicosde las cocinas son los fogones que pueden ser de gas natural (ciudad) o gas propano.
GAS PROPANO:
El propano se suele obtener del gas natural o de los gases de los procesos de "cracking" producidosen las instalaciones petroquímicas.
El craqueo o cracking es un proceso químico por el cual se quiebran moléculas de un compuesto produciendo así compuestos más simples.
GAS NATURAL:
Es una mezclade gases compuesta principalmente por metano. Se trata de un gas combustible que arde con llama luminosa y se forman por destilación seca, o carbón de piedra sin aire a temperaturas de 1200 a 1300°C,que proviene de formaciones geológicas, por lo que constituye una fuente de energía no renovable.
Además de metano, el gas natural puede contener dióxido de carbono, etano, propano, butano ynitrógeno entre otros gases esos componentes hacen que el uso del gas natural sea contaminante.

FOGONES DE GAS PROPANO:
Una de los tipos de cocina moderna es el que funciona con gas propano, los fogonestienen un inyector que es precisase mente que es el dispositivo que sirve para adaptar la cocina a un tipo de gas a otro, que deja salir el gas en una cavidad donde se mezcla con el aire necesario parala combustión. La mezcla aire-gas sale por los orificios del quemador donde arde la potencia del fogón se regula modificando el caudal mediante un mando que mueve la llave del paso de gas.
FOGONESDE GAS NATURAL:
Esta tecnología fue empleada antes del desarrollo de la explotación y la conducción del gas natural desde el yacimiento hasta los grandes consumidores. Se emplea principalmente para...