Marx

UNIVERSIDAD VIÑA DEL MAR
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS
AREA QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA N° 5
METABOLISMO ANAEROBICO
I.

OBJETIVOS.
Observar y reconocer experimentalmente fenómenosde respiración celular anaeróbica.
(Fermentación alcohólica en levaduras, Saccharomyces cerevisiae).
II.

QUIZ
Al iniciar el laboratorio deberá rendir una prueba de entrada (Quiz) cuyas preguntasse
basan tanto en el fundamento teórico como en el procedimiento experimental de este
laboratorio.

III.

CUESTIONARIO VIRTUAL
Recuerde que de este laboratorio NO tiene que elaborar uninforme. Deberá responder un
cuestionario virtual siguiendo las instrucciones del profesor(a) de laboratorio y del aula virtual.
Las preguntas son del tipo prácticas y teóricas. Si tiene problemas con elAula, deberá
comunicarse con la coordinadora de química al correo dmalatesta@uvm.cl

IV.

FUNDAMENTO TEÓRICO.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene lacadena transportadora de electrones. Son propias de los microorganismos, como algunas
bacterias y levaduras que transforman el piruvato en etanol. También se produce la fermentación
en el tejidomuscular de los animales, cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es
suficiente para el metabolismo aeróbico, donde piruvato es convertido a lactato. Desde el punto
de vistaenergético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración
aeróbica, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP netas,
mientras que en larespiración aeróbica se producen 36 a 38. Esto se debe a la oxidación del
NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos
orgánicos con poco poder oxidante.
Elinterés alimenticio de la levadura Saccharomyces cerevisiae, se debe a la capacidad de
dicho organismo de esponjar el pan y por otra parte por el producto final que se obtiene de la
fermentación...