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Agencia Gubernamental de Control de Enfermedades Bacterianas
Principales Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en estado de putrefacción
1 - Escherichia coliPuedenllegar a ser causantes de diarrea si tomaran contacto con los alimentos.
2 - Staphylococcus aureus
Bacteria que produce una toxina que causa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser inalada, se hallaenalimentos muy manipulados y ricos en proteínas como pueden ser jamones.
3 - Bacillus cereus
Bacteria productora de toxina tanto emética (del higado) como diarreica, más común en arroz ,cereales,pastas rellenas.
4 - Salmonella
Ocasiona diarrea, fiebre, vómitos. Los alimentos implicados son huevos, carne de aves y sus derivados.
5 - Clostridium perfringens
Bacteria que elaboraunatoxina en los alimentos que son dejados a temperatura ambiente o a la interperie, sobre todo en chorizos, salsas.
6 - Listeria monocytogenes: Causante de una grave enfermedad, de mucho riesgoenembarazadas y pequeños. Se la ha encontrado en lácteos, peces, carnes almacenados a la interperie o no consumidos.
7 - Clostridium botulinum:
Es productor de una toxina letal, ampliamente distribuidoenla naturaleza. Es la causante de Botulismo, enfermedad caracterizada por parálisis muscular. Alimentos de riesgo: cualquiera en estado de descomposicion que no ha sido debidamente tratado.
8-Shigella:
Productora de diarreas. Fácilmente transmitida de persona a persona, por ciclo fecal – oral (poca higiene al ir al baño y labarse las manos, falta de igiene en limpieza de las areas del bañoquetienen contacto con el cuerpo, falta de higiene al lavar los alimentos); se debe tener especial cuidado en la manipulación de los alimentos y en el uso de agua potable.

9 - Escherichiacolienterohemorrágica
Puede producir una toxina mortal en niños, la encontramos en alimentos hechos con carne picada mal cocida o en decomposición. Es transmitida de manera aerobia( por inalacion de