Masa de hojaldre

PETIT FOUR
Petit-four son preparaciones de pastelería y confitería muy diversas, que tienen en común su tamaño reducido y que se comen de un bocado
El nombre se remonta al siglo XVIII y provienedel francés, cuando los hornos se construían de obra, de modo que la cocción de las piezas más pequeñas tenía lugar à petit four (horno pequeño o pequeños bocados) es decir, con el horno prácticamenteapagado.
Lo primero que se considera como un petit four son los bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, muy de moda durante el Renacimiento. Después aparecieron otraselaboraciones más imaginativas, prácticamente obras de arte en miniatura. Hoy en día distinguimos cuatro categorías: los frescos, blandos, salados y secos.
Petits-four frescos, son los más clásicos. Sonminiaturas de pasteles más grandes. Son de pasta choux, duquesas, barquillas, etc. Después tenemos los glaseados de diferentes formas, normalmente tienen una base de bizcocho esponjoso. Soportes dechocolate, glaseados de fondant, cremas pasteleras, de almendras, emborrachados son partes sustanciales de estas mini preparaciones.
Los pastelitos compuestos por una base de almendra o avellana con uncompuesto de bizcocho son los petit-four blandos. El más clásico es el financier.
Los petit-four salados son preparaciones de masas hojaldradas (por lo general), se cubren o se rellenan de ingredientessalados (foie, jamón, queso, semillas, salmón, etc.)
Por último tenemos los petit-four secos son pastelitos o galletas secas destinados a acompañar las cremas de postre, cremas heladas y sorbetes(lenguas de gato, macarrón, etc).
La verdad es que estos pequeños bocados servidos con el café, se llevan todas las miradas y siempre suelen “volar”, es como una pequeña degustación de postres que tepermite culminar la comida con sabores dulces y según quién los haga, con combinaciones exquisitas.

Utensilios para preparar petit Fours

Podemos encontrar moldes de Petits Fours que nos...