Masa hojaldre

INDICE



1. Introducción…………………………………………………………………… 3



2. Objetivos…………………………………………………………………………4



3. Historia …………………………………………………………………………..5



4. Puntos Críticos………………………………………………………………..8





5. Técnicas………………………………………………………………………… 10




6. Recetas…………………………………………………………………………. 15





7. Bibliografía …………………………………………………………………….55INTRODUCCION



Masa hojaldre

Encontramos que la masa hojaldre es muy común , y muy utilizada tanto en la cocina como en la repostería , su preparación puede ser un poco compleja y generalmente es necesario hacer dos o tres pruebas para conseguir una masa de hojaldre buena .

1. Necesita un continuo estiramiento para poder hacerle dobleces ya que senecesita formar un numero grande de capas.

2. esta masa no contiene levadura, y su crecimiento de volumen se debe y lo toma una vez se calienta ya que cuando pasa esto la mantequilla se derrite entre capas y la separa imperfectamente y la expande a lo alto del hojaldre dándole la textura liviana y crujiente.

Para poder realizar esta masa se necesita:

- Que la harina sea apropiada,denominada de media fuerza que es especial para preparar esta masa.

- La mantequilla o margarina que se usen deben ser frescas y de calidad

- La masa tiene que estar siempre fría, entonces se necesita un lugar frio para poder realizarla

- Se aconseja tener un horno que caliente bien ya que como la masa esta fría puja mas la masa hojaldre

Ingredientes

200 gr de mantequilla500 gramos de harina

3 yemas de hubo

50 ml de agua

Media cucharada de sal






OBJETIVOS


Objetivos generales:

- Saber que es una masa hojaldre , para que sirve su composición ingredientes y demás, conociendo su trasfondo y su origen.

Objetivos específicos:

- Saber que recetas podemos preparar basándonos en la masa hojaldre

- Conocer técnicas depreparación para esta masa, que es conveniente o no utilizar y hacer al momento de realizar esta masa.

- Conocer texturas formas ingredientes y recetas que salen a partir de realizar esta mas

- Saber de donde proviene esta masa y saber su origen y para que se usaba esta masa anteriormente

- Saber que medidas de control tenemos que tener en cuenta al momento de realizar esta masa ,sus cuidados , su humedad, lugares e ingredientes .































HISTORIA DE LA MASA DE HOJALDRE

La masa de Hojaldre fue inventado por un pintor CLAUDE GELÉE, LE LORRAIN (pintor nacido en 1600 en Château de Chamague, cerca de Toul, en Lorena, y muerto en Roma en 1682).

Se admira sobre todo en sus obras la riqueza de su estilo y la gran bellezade sus coloridos. Los principales cuadros de Claudio Gelée son los titulados El Sacramento de David, El desembarco de Cleopatra, Vista de un puerto de mar a la puesta del sol, Madre Dolorata, Una fiesta de pueblo y, por último, una suite de 28 paisajes, que siempre fueron muy solicitados.

Fue un excelente pastelero y un hábil grabador; se le debe el descubrimiento de la más bella creación de lapastelería: la pasta de hojaldre. En sus primeros años se manifestó su afición por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella época sus deseos debido a su extrema pobreza. A la edad de 15 años fue colocado de aprendiz de pastelero en su pueblo natal, contra su gusto, pues no quiso contrariar a su familia. Él se esforzaba en ser un cumplido aprendiz para su maestro, hasta que, pasados algunosmeses, fue poseido de lleno por la imperiosa necesidad de volver a pintar. Cuantos ratos libres tenía los empleaba en dibujar, para después reproducir esos dibujos en las piezas montadas, tartas y postres. Su maestro, viendo su afición al dibujo, le dijo un día: "Tu vocación es ciertamente más de pintor que de pastelero. Mientras tanto, aplica tu saber al oficio que desempeñas; quién sabe dado...