masa para pasta fresca

Masa para pasta fresca tradicional
200 gr de harina de trigo para repostería
2 huevos o 4 yemas de huevo
1 cs de agua templada (opcional)
Masa para pasta fresca con semolina
125 gr de harina de trigo para repostería
125 gr de semolina de trigo duro (marca DE CECCO, por ejemplo)
2 huevos
1 yema de huevo
1 cs de agua templada (opcional) 
Masa para pasta fresca integral
100 gr de harinade trigo integral
100 gr de harina de trigo tipo 00
2 huevos
1 cs de agua templada (opcional)
ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES
Para dos personas, como plato único

200g de espaguetis – 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cebolla pequeña bien picada – 1 zanahoria – 1 ramita de apio – 150g de carne de ternera picada – 250g de tomates maduros (si son de lata: enteros y pelados con sujugo) – un chorrito de jerez (o un vino blanco seco) – 4 cucharadas de leche - nuez moscada – sal – queso rallado
Seguro que muchas de las cosas que nos rodean nos plantean una multitud de preguntas, de las que no siempre obtenemos respuesta,  pero hay días en los que nos levantamos y nos viene a la mente algo que nos despierta una gran curiosidad y a nosotros mismos nos preguntamos ¿eso cuándo secreo, desde cuándo existe? lo cierto es que lo damos por hecho porque nos han acompañado cada día, pero todo tiene su gran o pequeña historia. Y nuestra historia de hoy tiene que ver con el Origen del famoso menú y que encontramos en los restaurantes de toda la geografía española.
A diferencia de lo que pudieseis pensar, el menú impreso tal cual lo conocemos es algo bastante actual, pero lamanera de presentar diferentes platos, elegir entre variedades ya existía desde hace mucho tiempo.
En la Edad Media de hecho se han encontrado listas interminables de viandas que se han presentado en varios servicios, como el gran Banquete que ofreció el Consejo de Condes con: 14 Primeros platos, 22 segundos y 17 tipos de dulces.
Un menú que siempre ha sido confeccionado con los mejores y abundantesmanjares, con productos típicos de la zona y de temporada.
De esto se dio cuenta el Duque de Brouswicky, en el año 1849, al cual se le atribuye la idea de anunciar y redactar los platos que servía en el día. Acostumbrado a grandes festividades, con impresionantes banquetes dignos de palacio, su máxima era la de honrar y sorprender a todos sus invitados.
A raíz de esto le pidió a sus sirvientesque le confeccionaran una lista dónde además anotasen el orden se servicio de cada uno de los platos con sus correspondientes denominaciones, entre los que también se encontraban los mejores vinos de su extensa bodega.
Esta nueva moda en la sociedad de la época se extendió rápidamente, llegando incluso a oídos de todas las cortes europeas. El Duque que era un gran amante del arte de la cocina,pudo conocer diferentes culturas y la materia prima de estos países en sus innumerables viajes.
En cambio otros historiadores atribuyen el origen del menú a las casas de té, restaurantes y vinotecas de China. Al ofrecer grandes banquetes debían anotar cada uno de los platos que ofrecían en celebraciones que podían sobrepasar los 40 comensales.
Lo cierto es que pueden ser muchos los orígenes delmenú, incluso el que hoy en día conocemos (y más actual)  se dió en los restaurantes del Palais Royal de París, centro gastronómico de esa época. Se anunciaban en una gran pizarra en la entrada con los diferentes platos que había en el día y que a diferencia de los anteriores no era algo que se presentaba individualmente.
Sin duda debemos agradecerle a cada uno las aportaciones que le han hecho,pero sobre todo la sensación que nos crea y es que disfrutar siempre de un buen menú suele venir acompañado también de buenas experiencias.
Alejandro Dumas lo definió como “El menú es una Partitura Orquestral, en la que todas las notas coinciden en la armonía del conjunto”  Hasta el Próximo post!!
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