Masa pizza receta

Como preparar masa para Pizza italiana. Receta paso a paso
4 personas
Preparación media
0,25 euro/persona
Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación media
0,25 euro/persona
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero)
1/2 litro de agua templada
25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco mássalada, incrementa la medida)
50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove (variedad picual o royal)
25 g de levadura fresca de panadero (la encontraréis en Eroski, Mercadona...la que compro es de la marca Levitel, la medida es el taquito, de los dos que trae) o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)
Hoy os presento otra receta de masa: masa de pizza italiana, tal y como me enseñó ahacerla mi amigo italiano Aldo. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azúcar, más bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con elespesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”.
Os recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace cosa dedos meses compré en El Amasadero una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana que os presenté el otro día. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña, la parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. Bueno, si os animáis ya me contaréis… ¿Vosotros preparáis la masa deotra forma? Como siempre os digo, no dejéis de comentarlo en facebook o en twitter.
Preparación tipo para masa de pizza y mezcla:
01. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
02. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
03. Batimos con una cucharade madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
04. Añadimos el aceite de oliva virgen extra Ilove y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
05. Preparamos la zona dondevamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo duranteunos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
06. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kg aunque en realidad empleé unos 100 g más, todo depende de la harinapues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
07. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su...