Mataderos Industriales
Páginas: 22 (5413 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2014
Universidad Nacional Experimental
De los llanos Occidentales
“Ezequiel _ Zamora”
UNELLEZ - APURE
Mataderos industriales
Noviembre, 2014
INTRODUCCION
Los mataderos industriales trabajan con un solo fin en concreto; la preparación adecuada de productos cárnicos, encargándose estos del sacrificio del animal, limpieza y conservación de los mismos.Estos con el propósito de satisfacer las exigencias del consumidor. En ellos se aplican sistemas que se basan principalmente en los aspectos que se establecen en un sistema de explotación animal, dichos aspectos serian: inseminación artificial, cruzamientos genéticos, entre otros. El propósito de esto es complacer al consumidor cuyas exigencias son de alta calidad, lo cual dependerá siempre delmanejo y cuidado que se aplique durante su proceso de desarrollo y es claro que de la calidad genética de los mismos. Del mismo modo existen diferentes factores que generan una buena productividad, entre las cuales entran; alimentación y sanidad. En este mismo orden de ideas estaremos dando una breve explicación del manejo que se aplica en los mataderos industriales como proveedor alimenticio.GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA DE MATADEROS
La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempofacilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.
LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN UN MATADERO.
Los productos cárnicos no sólo representan bienes de gran importancia en la economía, sino que son un importante componente en ladieta alimenticia de muchos países en el mundo.
La producción de carne es una industria de gran variedad, en la que se destaca la matanza de porcinos, bovinos, pollos, ovejas, entre otros. La matanza de cerdos y ganado constituyen la producción de mayor tradición en muchas partes del mundo.
Ambos tipos de matanza en plantas compartidas, es una situación común de encontrar en mataderossemi-industriales e industriales. El término “matadero” es utilizado para denominar a los que son sacrificados para la obtención de la carne, y cuenta (unos más limitados que otros) con la capacidad de obtener productos secundarios a partir de los desechos del proceso.
Generalmente este tipo de plantas productivas obtienen como producto principal, las canales del animal sacrificado debidamentepreparadas, las cuales son vendidas a empresas donde se procesan para la obtención de otros productos cárnicos. Sin embargo, es común que también cuenten con áreas de proceso para la obtención y posterior venta de cortes selectos.
La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales, a través del empleo de técnicas higiénicas para susacrificio y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”
Al mismo tiempo, facilita la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al consumidor o contaminar el medio ambiente. Sin embargo, el cumplimiento de este fin estará en dependenciade las condiciones que el matadero establezca, según su capacidad de inversión y las exigencias del mercado al que dirija su producción.
Estos mataderos suelen tener las siguientes características de operación:
● Corrales propios para el reposo y preparación de la res o el cerdo.
● En caso de matar cerdos, cuentan con líneas paralelas para el sacrificio de estos animales junto con el...
De los llanos Occidentales
“Ezequiel _ Zamora”
UNELLEZ - APURE
Mataderos industriales
Noviembre, 2014
INTRODUCCION
Los mataderos industriales trabajan con un solo fin en concreto; la preparación adecuada de productos cárnicos, encargándose estos del sacrificio del animal, limpieza y conservación de los mismos.Estos con el propósito de satisfacer las exigencias del consumidor. En ellos se aplican sistemas que se basan principalmente en los aspectos que se establecen en un sistema de explotación animal, dichos aspectos serian: inseminación artificial, cruzamientos genéticos, entre otros. El propósito de esto es complacer al consumidor cuyas exigencias son de alta calidad, lo cual dependerá siempre delmanejo y cuidado que se aplique durante su proceso de desarrollo y es claro que de la calidad genética de los mismos. Del mismo modo existen diferentes factores que generan una buena productividad, entre las cuales entran; alimentación y sanidad. En este mismo orden de ideas estaremos dando una breve explicación del manejo que se aplica en los mataderos industriales como proveedor alimenticio.GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA DE MATADEROS
La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempofacilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.
LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN UN MATADERO.
Los productos cárnicos no sólo representan bienes de gran importancia en la economía, sino que son un importante componente en ladieta alimenticia de muchos países en el mundo.
La producción de carne es una industria de gran variedad, en la que se destaca la matanza de porcinos, bovinos, pollos, ovejas, entre otros. La matanza de cerdos y ganado constituyen la producción de mayor tradición en muchas partes del mundo.
Ambos tipos de matanza en plantas compartidas, es una situación común de encontrar en mataderossemi-industriales e industriales. El término “matadero” es utilizado para denominar a los que son sacrificados para la obtención de la carne, y cuenta (unos más limitados que otros) con la capacidad de obtener productos secundarios a partir de los desechos del proceso.
Generalmente este tipo de plantas productivas obtienen como producto principal, las canales del animal sacrificado debidamentepreparadas, las cuales son vendidas a empresas donde se procesan para la obtención de otros productos cárnicos. Sin embargo, es común que también cuenten con áreas de proceso para la obtención y posterior venta de cortes selectos.
La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales, a través del empleo de técnicas higiénicas para susacrificio y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”
Al mismo tiempo, facilita la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al consumidor o contaminar el medio ambiente. Sin embargo, el cumplimiento de este fin estará en dependenciade las condiciones que el matadero establezca, según su capacidad de inversión y las exigencias del mercado al que dirija su producción.
Estos mataderos suelen tener las siguientes características de operación:
● Corrales propios para el reposo y preparación de la res o el cerdo.
● En caso de matar cerdos, cuentan con líneas paralelas para el sacrificio de estos animales junto con el...
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