MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y SU ALMACENAMIENTO





KLEINER ANDREI MANZANO DOMINGUEZ





POFESORA: MARIA EMPERATRIZ LOPERA





TECNICO COCINA
CONVENIO SENA COMFANDI
TULUA
2014

Materia prima. Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo. Es todo aquel elemento que setransforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección del producto final. Es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan mercancías, son las encargadas de comercializar los productos que lasempresas industriales fabrican. Debe ser perfectamente identificable y medible, para poder determinar tanto el costo final de producto como su composición. En el manejo de los inventarios, que bien pueden ser inventarios de materias primas, inventarios de productos en proceso e inventarios de productos terminados, se debe tener especial cuidado en aspectos como por ejemplo su almacenamiento, sutransporte, su proceso mismo de adquisición, entre otros.

El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos, es decir la materia prima de una cosa.En general los insumos pierden sus propiedades y características para transformarse y formar parte del producto final. Es el material inicial(materia prima, subproducto) que se incorpora al proceso para satisfacer necesidades como comer, correr y hacer necesidades.
Materia prima: elementos que son usados en una línea de proceso y que estos elementos se encuentra en un estado natural, es decir no ha tenido cierta modificación en cuanto a su estructura.
Insumos: es considerado también como materia prima, pero a diferencia, han tenidocierta modificación en su estructura.
Realizó un ejemplo práctico.
Tomando en cuenta las definiciones, Para el producto: "hamburguesa":
Materia prima: papa lechugas, tomate, etc.
Insumos: Mayonesa, kétchup, mostaza, chorizo




ALMACENAMIENTO
Cada establecimiento tiene una amplia variedad de productos que necesitan almacenamiento y algunas reglas generales pueden ser aplicadas para diferentessituaciones. Primero lo primero: La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio de “Lo Primero que Entra, es lo Primero que Sale”, lo cual se puede hacer, registrando en cada producto, la fecha en que fue recibido o preparado. El manipulador almacenará entonces los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha devencimiento más lejana.
Esto permite no solo hacer una buena rotación de los productos, sino descartar productos con fecha vencida.
Fuera de peligro: Los productos una vez inspeccionados, deben ser cuanto antes colocados fuera de lazona de peligro, es decir fuera de las temperaturas entre 5 y 60°C, dependiendo de la naturaleza del alimento.
Chequeo de temperaturas: Como medida más eficaz de asegurar quelos alimentos están fuera de la zona de peligro, la temperatura de los alimentos tiene que ser chequeada por lo menos al inicio de cada turno y después cada cuatro horas.
Etiquetado de los alimentos: Siempre se hará para los alimentos potencialmente peligrosos y aquellos listos para el consumo. Se incluirá la fecha máxima en que debe ser vendido, consumido o descartado.
Áreas de almacenaje limpiasy secas: Los pisos, paredes, congeladores, heladeras y en general todas las áreas deberán ser limpiados y desinfectados a intervalos de tiempo para prevenir la contaminación de los alimentos.
Almacenar solo alimentos: En las áreas destinadas a este fin, solamente deben almacenarse alimentos y nunca se deberán almacenar productos químicos o de limpieza. Del mismo modo, nunca se almacenarán...