Materiales

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

INSTITUTO DE TECNOLOGÌAS PROGRAMA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INFORME DE PRÀCTICAS PROFESIONALES

PREVIO A LA OBTENCIÒN DEL TÌTULO DE TECNÒLOGO EN ALIMENTOS REALIZADO EN “ALASA” AUTOR Lenin Balón V ---------------------------------------Dra. GLORIA BAJAÑA JURADO

-----------------------------------Dra. EMA MORENO VELOZ

Docente guía PrimeraRevisión

Docente segunda Revisión

AÑO LECTIVO 2007-2008 GUAYAQUIL ECUADOR

Guayaquil 19 de Enero del 2008

Master María Fernanda Morales R. Coordinadora del Programa de Tecnología de Alimentos (PROTAL) CIUDAD

De mis consideraciones

Saludo a usted muy cordialmente, al mismo tiempo que pongo a su disposición el informe correspondiente a mis prácticas profesionales realizadas en laFábrica de Alimentos Balanceados “ALASA”, en el Departamento de Control de Calidad, por un lapso de 90 días laborables comprendidos desde el 1 de Julio al el 15 de Octubre del mismo año. Esperando que el presente cumpla con los requerimientos académicos para su aprobación, quedo de antemano muy agradecido.

Atentamente

----------------------------------LENIN BALON V.
Nº Matricula 199720020 Nº C.I.091805159 - 0

INDICE RESUMEN------------------------------------------------------------------------------------------ 1 INTRODUCCION -----------------------------------------------------------------------------2 DETALLE DE LAS LABORES REALIZADAS--------------------------------3 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA-------------------------------- 4

Breve historia de la empresa LocalizaciónMercado al que destina el producto Tamaño de producción -------------------------------------------------------------5 Organigrama de la empresa -------------------------------------------------------6
DIAGRAMA DE FLUJO -------------------------------------------------------------------7 DESCRIPCION DEL PROCESO ----------------------------------------------8 – 11 PUNTOS DE CONTROLENLINEA--------------------------------------12 – 13 ANALISIS REALIZADOS EN LABORATORIO-------------------14 – 35

Humedad Cenizas Acidez Fibra cruda Cloruros Proteína Granulometría Grasa Calcio Peróxidos
CONCLUSONES -----------------------------------------------------------------------------36 RECOMENDACIONES ------------------------------------------------------------------37 BIBLIOGRAFIA------------------------------------------------------------------------------38 ANEXOS

RESUMEN

El presente informe es un resumen del proceso productivo el mismo que detalla rápidamente ciertas etapas en las operaciones unitarias del flujo en la elaboración de alimento balanceado o la base del mismo como son parámetros de tiempo, presión y temperaturas muy importantes dentro producción.

Detalla además laubicación de la empresa, tamaño de producción, organigrama laboral así como aspectos generales de la empresa y el destino de los productos elaborados en el mercado.

Están a disposición del lector una serie de análisis desarrollados en el área de Bromatología que se llevan a diario para un correcto control tanto de la materia prima así como también del producto terminado.

Se incluyen dentrode los análisis los fundamentos de su ejecución al igual que su procedimiento, materiales y equipos utilizados en laboratorio, preparación de reactivos y finalmente los cálculos de cada muestra tomada y analizada dentro del laboratorio las mismas que son respaldadas con el material de soporte incluido en los anexos para su comprensión

Finalmente hay conclusiones y recomendaciones que servirán demucho en el futuro de esta empresa, los mismos que fueron emitidos deacuerdo a las bases y conocimientos adquiridos dentro de la institución académica.

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INTRODUCCION Desde los inicios de la humanidad el hombre se caracterizo por desarrollar técnicas de caza y supervivencia, las mismas que dependían del ingenio y destreza física los cuales a parte de ser heredados por principio...