Materias primas

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PASTELERÍA relleno o elaboración de mermeladas. Se emplean crudas y en almíbar. Las fresas naturales son muy delicadas, razón por lo cual se les debe mantener enrefrigeración. Granillos: Se obtienen mediante trituración de diversos granos secos. El triturado puede hacerse en partículas de mayor o menor tamaño, según eluso. estos granillos se pueden elaborar a partir de la fruta seca y cruda o a partir de la fruta entera y tostada previamente. Se pueden colorear dándoles unhervor con agua coloreada según el gusto, se escurre y se secan al horno, tomando la precaución de que no lleguen a tostarse. 67

PASTELERÍA 68

PASTELERÍA UNIDADIII - MISE EN PLACE MISE EN PLACE La Mise en Place es una expresión Francesaque significa todo a mano ó en su lugar. Uno de los aspectos más importante de lapastelería es la “Mise en Place” , debido a que su realización redundará en el éxito de la elaboración de las diferentes masas, mezclas, pastas y la decoración demanjares y pasteles. La mise en Place consiste en tener todo listo y a mano;se realiza al momento de iniciar las labores en la pastelería; por tanto se constituye enla base principal para garantizar la elaboración de los diferentes productos, permitiendo tomar las previsiones necesarias paratrabajar con prontitud yprecisión. Actividades que conforman la Mise en Place: Cuando se prepara una Mise en Place para Pastelería, se deben poner en práctica las siguientes actividades:Disposición a mano de toda mercancía y equipo necesario para desarrollar cada trabajo o tarea. Pesaje y puesta a mano de los ingredientes que contiene cada formula. 69
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