matriz de uso

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS

TÍTULO I

: GENERALIDADES

TÍTULO II

: DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA SANITARIA

TÍTULO III

Capítulo V
Capítulo VI
Capítulo VII
Capítulo VIII
Capítulo IX

: DE LA PRODUCCION Y FABRICACION DE ALIMENTOS Y DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
: De la producción y procesamiento primario
: De la estructura física e instalacionesde los establecimientos de elaboración
industrial
: De la distribución de ambientes y ubicación de equipos
: Del abastecimiento de agua, disposición de aguas servidas y recolección de
residuos sólidos
: De los aspectos operativos
: De la higiene del personal y saneamiento de los locales
: Del control de calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos
: De las materias primas, aditivosalimentarios y envases
: Del fraccionamiento y envasado de alimentos

TITULO IV

: DE LA INSPECCIÓN SANITARIA

TITULO V
Capítulo I
Capítulo II

: DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
: Del almacenamiento
: Del transporte

TITULO VI

: DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACION Y DE EXPENDIO DE
ALIMENTOS
: De los establecimientos
: De los manipuladores de alimentos

Capítulo I
Capítulo IICapítulo III
Capítulo IV

Capítulo I
Capítulo II
TÍTULO VII
Capítulo I
Capítulo II

: DE LA HABILITACION SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y
CERTIFICACION DE PRACTICAS DE HIGIENE
: De la Habilitación Sanitaria de establecimientos de alimentos
: De la Certificación de Prácticas de Higiene (CPH)

TÍTULO VIII

: DE LA EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS Y ADITIVOS

TITULO IXCapítulo I
Capítulo II

: DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS
: Del Registro Sanitario
: Aditivos para uso y comercialización a nivel nacional

TÍTULO X

: ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

TÍTULO XI

: DE LA IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS Y ADITIVOS

TITULO XII

: MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES
ANEXO 1
ANEXO 2: DE LAS DEFINICIONES
: CLASIFICACION DE INFRACCIONES Y PROCEDIMIENTO PARA LA
APLICACIÓN DE SANCIONES

1

TITULO I
GENERALIDADES

Artículo 1° Con arreglo a lo dispuesto por la Ley General de Salud, Nº 26842, Decreto Legislativo
.N° 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos y en concordancia con los Principios Generales de
Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius, el presentereglamento establece:
a) Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a que deberán
sujetarse la fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración, transporte y el
expendio así como la importación y exportación de los alimentos, aditivos de uso alimentario,
destinados al consumo humano con la finalidad de facilitar su rastreabilidad y garantizarmediante
un sistema integrado la inocuidad de los alimentos.
b) Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan la inscripción, la modificación, la
suspensión y la cancelación del Registro Sanitario de alimentos.
c) Las condiciones, requisitos y procedimientos para la certificación sanitaria de alimentos
fabricados, aditivos alimentarios y la habilitación de establecimientos dealimentos.
d) Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vinculados a la
fabricación, fraccionamiento, almacenamiento, transporte, elaboración y expendio.
e) Las medidas sanitarias de seguridad así como las infracciones y sanciones aplicables.
Todas las personas naturales y jurídicas que participan o intervienen en cualquiera de los procesos
u operacionesque involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con la
producción, fabricación, elaboración y circulación de productos alimenticios, están comprendidas
dentro de los alcances del presente reglamento.
Artículo 2° Todo alimento fabricado y materia prima y/o aditivo destinados a su elaboración,
.deberán responder en sus características físico químicas y condiciones...