matriz de viavilidad

trabajo de investigacion de una panaderia
INTRODUCCIÓN
Que el alumno desarrolle los conocimientos fundamentales y las técnicas básicas para elaborar pan, que así mismo comprenda el uso de losingredientes y su función dentro del área de panificación.
La razón por la cual escogimos este negocio fue por permitirnos el fácil acceso a todas las áreas de susodicho negocio, a la vez por ladisponibilidad de todo su personal para concretar toda esta investigación .Descubrir los diferentes problemas que presenta esta panadería.
DESARROLLO
CAPÍTULO 1. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTOComenzamos primero a observar distintos negocios luego nos acercamos a preguntar a cada uno si nos podrían dar permiso para acceder a sus instalaciones y a entrevistar a los trabajadores de cualquierárea .De todos escogimos 3 negocios que eran: Botica “Milagros” , Panadería “Pan Dore” , Gimnasio “Vicky’s”. Luego tuvimos que llenar respectivamente la matriz de viabilidad (Anexo 1) y con tal susrespuestas Nos dimos cuenta que la panadería tenia partes más interesantes para investigar y nos daba un acceso total a las áreas que quisiéramos. Para poder recolectar información de la panadería nosreunimos los días domingo y fuimos a revisar el lugar, tomar fotos y entrevistar a algunos de los trabajadores. Para el primer momento preguntamos la dirección y datos de la panadería (Anexo 2) luegotomamos apuntes sobre todas las áreas que había en el negocio como: el almacén, área de panificación, área de pastelería y el área de venta (Anexo 3), para el momento 3 nos enfocamos en el área depanificación donde encontrábamos las máquinas y los diversos utensilios que el panadero utiliza (Anexo 4). En la entrevista nos reunimos con el trabajador Juan Carlos que era uno de los panaderospresentes, él nos contó sobre su trabajo, como lo realizaba, desde cuando trabajaba y en qué consistía su trabajo (Anexo 5).
En el Diagrama de operación de procesos nos enfocamos más en el área de...