Matriz Foda De Una Quesera

Potencialidades y limitantes
de la agroindustria rural
quesera en la parroquia
Moroturo, estado Lara
La agroindustria rural quesera se refiere a las empresas que se encuentran localizadas en áreas desde las cuales proviene el bien, la leche, que constituye la materia prima para esta
actividad. Como toda agroindustria rural (AIR) posee una gran importancia, porque genera empleo, frena lasmigraciones hacia las ciudades y mejora el nivel de bienestar de las familias.
La producción de queso artesanal criollo en el medio rural
La producción de quesos en Venezuela forma
parte importante del sector lechero, por ser una
actividad generadora de un alto porcentaje de ocupación rural. En este sentido, se estima que unas
50.000 personas están ocupadas en el sector lechero.
Por otra parte,28,9% de la producción de leche cruda nacional se destina a la elaboración de
queso artesanal, al autoconsumo y a otros usos;
28,2% lo absorbe la industria quesera; 17,1% se
envía a las plantas pasteurizadoras; 22,1% para
la fabricación de leche en polvo y 3,7% para leche
UHT.
La producción de queso en Venezuela todavía
conserva una fuerte base artesanal por la ineficiencia de la cadena deenfriamiento. Los quesos blancos frescos o duros son producidos en
fincas y representan cerca del 40% de la producción nacional. El consumo aparente se sitúa en
42,5 kilogramos por persona al año, cifra relativamente elevada en relación con otros países latinoamericanos.
El estado Lara es una de las entidades federales con mayor producción de quesos por su gran
potencial agropecuario; ocupael séptimo lugar en
la producción de queso en el país y el quinto lugar
en producción de leche. En la mayoría de sus
municipios se producen- quesos a partir de leche
42/ INIA Divulga4 enero-abril 2005
Mercedes García
Investigador. INIA. Centro de Investigaciones Agricolas
del Estado Lara. Barquisimeto.
de bovinos y de caprinos. Esta actividad forma
parte importante de la cadenaagroproductiva en
este estado y contribuye.a fortalecer la economía
de la región, en especial en las zonas rurales.
El municipio Urdaneta, específicamente, ocupa el segundo lugar en el estado Lara como productorde quesovacuno(Zerpa2002;Zerpa2003),
con gran cantidad de explotaciones ganaderas de
bovinos que son productoras de leche y quesos,
de medianos y pequeños productores que generan volúmenes deleche cruda, pero que por lafalta de centros de acopios de leche en la región,
ineficiencia de la cadena de enfriamiento, el mal
estado de las vías y un servicio de transporte deficiente,fabrican quesosartesanalmenteen sus fincas, con normas sanitarias escasas.
También existe poco dominio de las técnicas
utilizadas por el productor y el quesero, tanto en el
manejo de rebaños para evitar lacontaminación
de la leche durante el ordeño, como en la elaboración del queso, el cual se produce de la manera
tradicional y sobre la base de conocimientos empíricos acerca del proceso; además, existe un
número considerable de intermediarios en el"proceso de comercialización del queso, quizás debido a la cercanía con la ciudad de Barquisimeto
(García 2002). Portodo lo antes expuesto, el productoelaboradoes menos competitivoy,a su vez,
el precio de venta se encuentra por debajo de lo
establecido en el mercado. .
Antecedentes
La agroindustria rural quesera en la parroquia
Moroturo, como zona agrícola de reciente auge
debidoa que anteriormenteallí prevalecíaunaeconomía pecuaria,no disponede programasde asistencia técnica o capacitación que permitan a los
productores y pequeñosempresarios adaptarse
a las realidades y circunstancias propias del medio que confrontan. Tampoco existen políticas deEstado que permitan mejorar la calidad del producto, creando incentivos que promuevan el interés
del productor y del resto de los actores en toda la
cadena productiva del queso blanco criollo.
Con el objetivo de conocer y analizar las potencialidades y limitantes de la quesería...