Mayonesa

Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Norte

Propósito

Elaborar mayonesa, alimento que se usa como aderezo y forma un sistema coloidal en el que el aceite se dispersa en el agua debido a la yemade huevo, que actúa como emulsificante.

Introducción 

Mayonesa: Es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos
Se define normalmente unaemulsión como un sistema de dos líquidos inmiscibles, uno de los cuales se dispersa en el otro en forma de pequeñas gotitas. Virtualmente, todas las importantes emulsiones comerciales constan de unaceite, graso. En una verdadera emulsión (aceite), las pequeñas partículas dispersas toman forma esférica, debido a las fuerzas de tensión superficial. Todos los productos tenso-activos que son eficacescomo agentes emulsionantes, reducen marcadamente la tensión superficial entre las dos fases líquidas. Puesto que para preparar una emulsión, la interfase debe extenderse grandemente. Una baja tensióninterfacial es un factor indudablemente importante en la preparación de emulsiones estables. De acuerdo con la definición oficialmente adoptada en 1931 por la Food Drug Administration, la mayonesa es unaemulsión semisólida de aceites vegetales comestibles, yema de huevo o todo el huevo, jugo de limón y, a veces, vinagre, con uno o más de los siguientes aditivos: sal, otros compuestos sazonantes.Material y Equipo.
210 ml de aceite de oliva
1 huevo
5 ml de vinagre
Jugo de limón
Sal
10% de chiles avinagrados
Hierbas de olor
Frascos esterilizados

Metodología
1.- Exprimir el limón ydesemillarlo
2.-Poner sal al gusto al jugo de limón
3.-Poner 2 cucharadas soperas de vinagre
4.-Emulsificr el huevo con el aceite y la mezcla (limón, sal, vinagre).
5.-Obtener la emulsión
6.-Repetir la metodología en el paso numero 4 (adicionar chile, perejil, aceite de oliva) según la emulsión que se prefiera










Resultados
La mayonesa normal primera: Se hizo la emulsión bien solo...