Mecanica de fluidos

ENCUESTA
1. ¿Cree usted que las buenas condiciones de higiene evitan enfermedades que se transmiten por los alimentos?
Sí No
2. ¿Los alimentos listos para el consumo pueden permanecer a temperatura ambiente varias horas?
Sí No
3. ¿En promedio cuanto tiempo expone usted los alimentos desde su preparación hasta su venta?
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4. ¿Los alimentos listos para ser consumidospueden ser colocados debajo de alimentos crudos?
Sí No
5. ¿La manipulación pueden contaminar los alimentos?
Sí No
6. ¿Cuándo los alimentos son bien cocinados, se destruyen todos los agentes microbianos que pueden presentarse en ellos?
Sí No
7. ¿Los equipos y utensilios pueden contaminar a los alimentos?
Sí No
8. ¿Con que frecuencia se lava usted las manos durante su jornadade trabajo?
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9. ¿Utiliza usted los implementos necesarios para la manipulación de alimentos?
SÍ No
10. ¿Qué método de desinfección emplea usted en su establecimiento?
a) Detergente
b) Lejía
c) Agua
d) Otros
11. ¿con qué frecuencia realiza usted la desinfección en un día?
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12. ¿Cuántas veces ha recibo usted una inspección sanitaria?
____________RESUMEN
La educación sanitaria de manipuladores de alimentos es aceptada como la actividad más eficiente y económica para garantizar la calidad de los productos alimenticios; pero ésta requiere una correcta preparación y su ejecución demanda la participación de un personal debidamente adiestrado. En la planificación y ejecución se debe tener presente el análisis de los problemasexistentes, definir los objetivos, confección de los mensajes y determinar los medios de comunicación para los mismos, y realizar la intervención educativa. Consecuentemente con estos señalamientos proponemos una guía para impartir educación sanitaria a manipuladores, que contempla un examen inicial de motivación y técnicas participativas para el desarrollo de 3 encuentros con los manipuladores, en los quese analizan los principales aspectos a considerar en los procesamientos de alimentos inocuos. 














INTRODUCCIÓN
La educación sanitaria ha estado siempre entre las principales actividades a realizar para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos, aunque en la actualidad se reconoce la necesidad de perfeccionarla porque con elevada frecuencia se limita a charlasimpartidas a manipuladores con una participación pasiva, sin objetivos claramente definidos y carentes de un análisis de los problemas que se pretenden modificar. Este tipo de actividad educativa se considera inefectivo.1
Sobre la base de estos señalamientos, podemos plantear que para lograr una buena educación sanitaria es necesario preparar correctamente al personal que debe impartirla; laactividad educativa debe responder a los objetivos de modificar determinadas conductas incorrectas, las cuales deben ser detectadas en los análisis de los problemas a superar y ampliar estas acciones a los consumidores.

Los alumnos.






EVALUACIÓN DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO DE ALIMENTOS PREPARADOS

OBJETIVOS
Valorar las medidas sanitarias que sonnecesarias para evitar que los alimentos transmitan enfermedades.
Identificar las posibles relaciones entre los alimentos y las enfermedades de transmisión digestivas, así como las regulaciones sanitarias vigentes para prevenir éstas.

FUNDAMENTO TEÓRICO
El personal responsabilizado con impartir la educación sanitaria requiere un actualizado nivel técnico en relación con la higiene de losalimentos, así como en técnicas de comunicación social. Esta preparación le permitirá decidir los objetivos de la actividad educativa, y en correspondencia el contenido y la forma de los mensajes que debe comunicar, con la finalidad de modificar determinadas conductas. Es necesario, por tanto, realizar un diagnóstico previo para definir los problemas existentes y cuales de ellos pueden ser superados...