Medicion De Ph

PH Y ACTIVIDAD ENZIMATICA

Autores: Indira Pretelt García, María Fernanda Quintero y Astrid Ramírez Salazar.
Resumen:
En el presente laboratorio se logró determinar el pH de muchas de las sustancias que se utilizan cotidianamente y diferenciar cuales son las de naturaleza ácida y cuales las de naturaleza básica; dichas sustancias son: cerveza, café, jugo artificial, gaseosa, vinagre, clara dehuevo, leche de vaca, Alka Seltzer, limón, agua de mar, detergente, leche de magnesia, orina normal y orina de diabético. Pero también se evidenció la reacción de la enzima con el respectivo sustrato, el efecto que tiene la temperatura, el pH y las concentraciones sobre la actividad enzimática y la manera como una enzima actúa únicamente con su sustrato. La enzima analizada fue la Peroxidasa yel sustrato para esta fue el Peróxido de Hidrogeno.
Palabras claves: pH, acido, álcali, amortiguador, enzima, sustrato, catalizador.
Abstract:
In this lab we determined the pH of many of the substances that are used daily. also we differentiate which had acid and basic nature. those substances are: beer, coffee, punch, soda, vinegar, egg, milk, Alka Seltzer, lemon, sea water, detergent, magneciamilk, normal urine and diabetic urine. But we also showed the reaction of the enzyme with the respective substrate, the effect of temperature, pH and concentrations on enzyme activity and the way that acts an enzyme with its substrate. The analyzed enzyme was peroxidase or catalase and the substrate for this was hydrogen peroxide.

Introducción:
El pH (potencial de Hidrogeno) es una medida quedetermina la acidez o alcalinidad de una solución. La importancia de la correcta medición de éste radica, fundamentalmente, de que todas las reacciones bioquímicas dependen en gran medida del pH, que está dado por el logaritmo negativo de la concentración de iones de H+ (- log [H+]).
Esta medición se puede realizar de 2 maneras prácticas: mediante un pH metro y mediante una cinta de pH; perotambién teóricamente mediante la formula anteriormente mencionada. La escala del pH se encuentra típicamente de 0- 14.
Por otro lado, las enzimas son proteínas especializadas en la catálisis de reacciones biológicas. Se encuentran entre las más notables de las biomoléculas conocidas debido a su extraordinaria especificidad y a su poder catalítico, que es mucho mayor que la de los catalizadoreshechos por el hombre.
El nombre enzima (en la levadura) no se empleó hasta 1877, pero mucho antes ya se sospechaba que ciertos catalizadores biológicos intervenían en la fermentación del azúcar para formar alcohol (de ahí el nombre inicial “fermentos”). La primera teoría general sobre la catálisis química, fue publicada por J.J. Nerzelius en 1835, en la cual se incluía un ejemplo de lo que hoy seconoce como enzima; la diastasa de la malta, y señalaba que la hidrólisis del almidón se cataliza por la diastasa con más eficacia que por el ácido sulfúrico.
Aunque Luis Pasteur reconoció que la fermentación es catalizada por enzimas, postuló en 1860 que estos se hallaban de modo inextricable, en la estructura y la vida de las células de la levadura. Constituyó, por ello un logro importante en lahistoria de la investigación enzimática que en 1897 E. Büchner consiguiera extraer las enzimas que catalizan la fermentación alcohólica de las células de la levadura. Este hecho demostraba claramente que estas importantes enzimas, que catalizan una ruta metabólica principal productora de energía, pueden actuar independientemente de la estructura celular.
J.B. Sumner, en 1926; fue aislada porprimera vez una enzima en forma cristalina, con la ureasa aislada de extractos de la alubia Cannavalia enzyformis. Sumner demostró que los cristales se hallaban constituidos por proteínas y llegó a la conclusión, contraria a la opinión que prevalecía por aquel entonces, de que las enzimas son proteínas. Sus puntos de vista no fueron aceptados inmediatamente, sin embargo y hasta el periodo...