Mejoradores de pan
Páginas: 6 (1374 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2014
MEJORADORES PARA EL PAN
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.- Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo) la presencia deglucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones de levaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gas por el gluten,los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza, dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la masa sin alterarsu fuerza de retencion del gas, ni acortar su vida util en la fermentacion.
4.- Al proteger el almidon recto y tambien de forma de rama con una pelicula de emulsificante, retarde al envejecimiento del pan.
MEJORADORES PARA EL PAN
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.-Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo) la presencia de glucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones delevaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gas por el gluten, los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza,dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la masa sin alterar su fuerza de retencion del gas, ni acortar su vida util en la fermentacion.
4.- Al proteger el almidon recto y tambien de forma de rama con una pelicula de emulsificante, retarde alenvejecimiento del pan.
MEJORADORES PARA EL PAN
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.- Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo)la presencia de glucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones de levaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gaspor el gluten, los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza, dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la...
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.- Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo) la presencia deglucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones de levaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gas por el gluten,los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza, dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la masa sin alterarsu fuerza de retencion del gas, ni acortar su vida util en la fermentacion.
4.- Al proteger el almidon recto y tambien de forma de rama con una pelicula de emulsificante, retarde al envejecimiento del pan.
MEJORADORES PARA EL PAN
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.-Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo) la presencia de glucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones delevaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gas por el gluten, los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza,dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la masa sin alterar su fuerza de retencion del gas, ni acortar su vida util en la fermentacion.
4.- Al proteger el almidon recto y tambien de forma de rama con una pelicula de emulsificante, retarde alenvejecimiento del pan.
MEJORADORES PARA EL PAN
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.- Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo)la presencia de glucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones de levaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gaspor el gluten, los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza, dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la...
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