Plan de Mejoramiento para pan precocido
Páginas: 18 (4467 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2013
CARÁTULA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
SEDE QUITO, EL GIRÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniería Comercial
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA PANIFICADORA, ESPECIALIZADA EN LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAN PRECOCIDO,UBICADA EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA”
NOMBRE:
Lorena Elizabeth Obando Quito
DIRECTOR:
……………………………
Quito, 15 de Enero de 2011
ÍNDICE
CARÁTULA i
ÍNDICE ii
1.TÍTULO 1
2.JUSTIFICACION DEL TRABAJO 1
3.DELIMITACIÓN 3
3.1.Temporal 3
3.2.Espacial 3
3.3.Académica 4
4.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
4.1.Descripción del problema 54.2.Formulación del problema 6
4.3.Sistematización del problema 6
5.RESUMEN DE LA PROPUESTA DE INTERVENCION 7
6.OBJETIVOS 7
6.1.Objetivo General 7
6.2.Objetivos Específicos 7
7.BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA DE INTERVENCIÓN (ANTEPROYECTO) 8
7.1.Estudiantes 9
7.2.UPS 9
7.3.Empresa que auspicia el estudio 9
7.4.La sociedad 9
7.4.1.Involucrados directos 9
7.4.2.Involucrados indirectos 108.FUNDAMENTACION TEORICA DE LA PROUESTA 10
8.1.1.Diseño metodológico 18
8.1.2.Tabla de contenidos 19
9.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 27
10.PRESUPUESTO 28
BIBLIOGRAFIA 29
1. TÍTULO
Estudio de factibilidad para la constitución de una empresa panificadora, especializada en la elaboración y comercialización de pan precocido, ubicada en la Parroquia de Calderón, Cantón Quito, Provinciade Pichincha.
2. JUSTIFICACION DEL TRABAJO
La pirámide alimenticia es una guía para comer una variedad apropiada de alimentos cada día. Cada grupo de la pirámide provee algunos, pero no todos los nutrientes necesarios para mantener una buena salud, por eso es necesario ingerir alimentos de todos los grupos. Las comidas que hacen parte de la base de la pirámide (Pan, cereal, Arroz, Pasta),deben representar la mayor parte de la dieta diaria.
La panificación y el consumo de pan son actividades presentes en nuestro medio desde los mismos tiempos de la colonia. Con la introducción del trigo al territorio ecuatoriano por parte de los españoles, quienes trajeron semillas desde Europa y las sembraron en nuestro suelo con excelentes resultados, se inicia la producción de harina para laelaboración de pan y hostias para los ritos religiosos. Lo anterior ha llevado a que el pan se haya constituido como uno de los productos de consumo masivo más arraigados a las costumbres de los ecuatorianos.
La elaboración y degustación de productos panaderos ocupa un lugar destacado en prácticamente todas las culturas culinarias y la nuestra no es una excepción. La incipiente preocupación por lasalud lleva a los consumidores a mostrar cada vez más interés por lo que comen. Es en este lugar donde los procesos más artesanos de producción ocupan un importante papel.
“En la década de los 80, una palabra revolucionó la panadería mundial: frío, ya con su aplicación en los procesos de producción de la panadería, este oficio considerado milenario ha dado un paso gigante para adaptar susformas de hacer y estructuras a los parámetros de la industria contemporánea. Esta evolución, dio inicio con la fermentación controlada y la ultra congelación de las masas, dando una vuelta de tuerca con la aparición de la técnica del precocido, que no sólo ha modificado sustancialmente los procesos de producción sino también la tradicional forma de comercializar el pan”1.
“El pan precocido hairrumpido en nuestras sociedades y no parece que responda a una moda pasajera. En la década de los 90 muchas empresas han adquirido la tecnología del pan precocido, bien para fabricar a gran escala o bien para mejorar sus costes de explotación, y se prevé que cientos más lo hagan en los próximos años”2.
La técnica del pan precocido consiste en una cocción en dos tiempos. La masa se elabora como...
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
SEDE QUITO, EL GIRÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniería Comercial
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA PANIFICADORA, ESPECIALIZADA EN LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAN PRECOCIDO,UBICADA EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA”
NOMBRE:
Lorena Elizabeth Obando Quito
DIRECTOR:
……………………………
Quito, 15 de Enero de 2011
ÍNDICE
CARÁTULA i
ÍNDICE ii
1.TÍTULO 1
2.JUSTIFICACION DEL TRABAJO 1
3.DELIMITACIÓN 3
3.1.Temporal 3
3.2.Espacial 3
3.3.Académica 4
4.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
4.1.Descripción del problema 54.2.Formulación del problema 6
4.3.Sistematización del problema 6
5.RESUMEN DE LA PROPUESTA DE INTERVENCION 7
6.OBJETIVOS 7
6.1.Objetivo General 7
6.2.Objetivos Específicos 7
7.BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA DE INTERVENCIÓN (ANTEPROYECTO) 8
7.1.Estudiantes 9
7.2.UPS 9
7.3.Empresa que auspicia el estudio 9
7.4.La sociedad 9
7.4.1.Involucrados directos 9
7.4.2.Involucrados indirectos 108.FUNDAMENTACION TEORICA DE LA PROUESTA 10
8.1.1.Diseño metodológico 18
8.1.2.Tabla de contenidos 19
9.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 27
10.PRESUPUESTO 28
BIBLIOGRAFIA 29
1. TÍTULO
Estudio de factibilidad para la constitución de una empresa panificadora, especializada en la elaboración y comercialización de pan precocido, ubicada en la Parroquia de Calderón, Cantón Quito, Provinciade Pichincha.
2. JUSTIFICACION DEL TRABAJO
La pirámide alimenticia es una guía para comer una variedad apropiada de alimentos cada día. Cada grupo de la pirámide provee algunos, pero no todos los nutrientes necesarios para mantener una buena salud, por eso es necesario ingerir alimentos de todos los grupos. Las comidas que hacen parte de la base de la pirámide (Pan, cereal, Arroz, Pasta),deben representar la mayor parte de la dieta diaria.
La panificación y el consumo de pan son actividades presentes en nuestro medio desde los mismos tiempos de la colonia. Con la introducción del trigo al territorio ecuatoriano por parte de los españoles, quienes trajeron semillas desde Europa y las sembraron en nuestro suelo con excelentes resultados, se inicia la producción de harina para laelaboración de pan y hostias para los ritos religiosos. Lo anterior ha llevado a que el pan se haya constituido como uno de los productos de consumo masivo más arraigados a las costumbres de los ecuatorianos.
La elaboración y degustación de productos panaderos ocupa un lugar destacado en prácticamente todas las culturas culinarias y la nuestra no es una excepción. La incipiente preocupación por lasalud lleva a los consumidores a mostrar cada vez más interés por lo que comen. Es en este lugar donde los procesos más artesanos de producción ocupan un importante papel.
“En la década de los 80, una palabra revolucionó la panadería mundial: frío, ya con su aplicación en los procesos de producción de la panadería, este oficio considerado milenario ha dado un paso gigante para adaptar susformas de hacer y estructuras a los parámetros de la industria contemporánea. Esta evolución, dio inicio con la fermentación controlada y la ultra congelación de las masas, dando una vuelta de tuerca con la aparición de la técnica del precocido, que no sólo ha modificado sustancialmente los procesos de producción sino también la tradicional forma de comercializar el pan”1.
“El pan precocido hairrumpido en nuestras sociedades y no parece que responda a una moda pasajera. En la década de los 90 muchas empresas han adquirido la tecnología del pan precocido, bien para fabricar a gran escala o bien para mejorar sus costes de explotación, y se prevé que cientos más lo hagan en los próximos años”2.
La técnica del pan precocido consiste en una cocción en dos tiempos. La masa se elabora como...
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