MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COCCION DE LA PANELA EN PEQUEÑOS PRODUCTORES TRANBAJO REAL

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COCCION DE LA PANELA EN PEQUEÑOS PRODUCTORES









KELLY JOHANA SOLANO RODRIGUEZ
MAGDA TATIANA RIVAS CASTILLO
FREDY ANDRES LOSADA HERNANDEZ
ANDRES RICARDO MORALES DELGADO









UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA-HUILA
2015
MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COCCION DE LA PANELA EN PEQUEÑOS PRODUCTORESKELLY JOHANA SOLANO RODRIGUEZ
MAGDA TATIANA RIVAS CASTILLO
FREDY ANDRES LOSADA HERNANDEZ
ANDRES RICARDO MORALES DELGADO



PRESENTADO A:
WILLIAM APARICIO
DOCENTE




UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA-HUILA
2015

TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción
2. Tema
3. Planteamiento del problema
4. Hipótesis
5. Justificación
6. Objetivos
6.1objetivo general
6.2 objetivos específicos
7. Marco teórico
7.1 Marco histórico
7.2 Marco contextual
7.3 Resumen analítico educativo
8. Bibliografía














INTRODUCCION




El hornillo se diseñaría nuevamente. Para el uso del bagazo como combustible se elaborara una estructura en aluminio donde se distribuirá el bagazo en pequeños montones y se expondrá directamente al sol para reducir almáximo su humedad.























2. TEMA

Mejoramiento del proceso de cocción de la panela en pequeños productores en el departamento del Huila.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cómo se puede mejorar el proceso de cocción de la panela?

4. HIPOTESIS

A partir de una caldera de acero inoxidable, se puede mejorar la cocción de panela, seguido de una lámina de aluminio soldada en elexterior de la parte inferior de la caldera para que sea mucho más efectiva la conductividad de calor






5. JUSTIFICACION
Mediante la presente investigación se pretende fortalecer el sector panelero, dando una iniciativa para buscar una solución en el mejoramiento del proceso de cocción de la panela que se lleva a cabo en las hornillas, con materiales que sean eficientes y que permitan una mayorconductividad de calor.
Se tiene también como propósito disminuir el gran impacto que genera el combustible utilizado, como lo son las llantas y la leña, reemplazándolo por el bagazo, que se genera después de que es molida la caña, pero creando una mejor utilización de este con un método de secado para que al momento de ser manipulado sea más eficaz.

6. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar una nuevaestructura que se utilizara para el mejoramiento del proceso de cocción de la panela en pequeños productores, con bajos costos, materiales eficientes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de los diferentes tipos de materiales que se podrían utilizar para la elaboración de una nueva caldera.
Diseñar una nueva hornilla donde sea más eficaz la concentración de calor.

7. MARCO TEORICO

7.1 MARCOHISTORICO
La Caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos del mundo, se cree que empezó hace unos 3.000 años en la isla de Nueva Guinea, (Indonesia) y de allí se extendió a la India.
El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, En Colombia se plantó por primera vez en Santa Marta en 1510 y junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la producción depanela, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella época.
El cultivo de la caña de azúcar se desarrolló especialmente en las zonas cálidas, clima al que le era favorable y su cosecha se hacía con mano de obra negra. Tiene un período vegetativo de aproximadamente año y medio, para iniciar su proceso de convertirse en panela. La panela como es conocida en Colombia sehace también en Venezuela, en Centro América, en México, en Ecuador, Bolivia y Perú.
La elaboración de la panela generalmente es realizada en pequeñas fábricas comúnmente llamadas trapiches en procesos de agroindustria rural, que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. La panela es un caramelo económico al alcance de todos. La sacarosa es el principal contribuyente de...